鲁采

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      上海  上海市  黄浦区  北京市  朝阳区  左家庄街道
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鲁人好客，采鲜以飨。“鲁采海鲜”源于鲁菜，糅合鲁采生活美学，将鲁菜精髓与东方美学，在菜品、服务、环境等多维度的创新与美设，精进集大成，演绎成新派鲁菜，屡获大奖，在高端消费人群口口相传中，成为鲁菜的骄傲品牌。


不时不食，出自孔子的《论语》，指不吃不是时令的东西，讲究食物要符合时令规律。你可能会说，在古代，既没有大棚种植蔬菜，也没有人工养殖鱼虾蟹，更没有冷链运输，导致只能看天吃饭，实则无奈。其实不然，四季更迭，花开花落，餐桌流转，不时不食就是讲求人要顺应自然规律。鲁采秉承不时不食，觅选优质食材，新鲜到餐桌。

鲁采的食材宝库;至嫩、至鲜、至纯、至补，胶东牡蛎,黄海之滨，海珍之最，威海海参,在时光里积淀鲜美的味道，黑龙江头刀韭,鲜食入口，不仅是一份大自然的馈赠，更是鲁采的匠心觅选，精心烹饪。

王太震

上海鲁采海鲜总厨


山东泰安人，从业20余年，擅长鲁菜烹制。师从中国烹饪大师、海参菜代表-高速建先生，且跟随师爷国宝级烹饪大师、“鲁菜泰斗”王义均先生学习。先后在部队、北京陶然花园酒店、八荣集团、净雅集团从厨，现为上海鲁采海鲜总厨。


鲁采于 2019-2020 年度获得了“米其林餐盘”和“黑珍珠一钻”两项餐饮届重磅奖项。还同时上榜了《中国烹饪》、《中国 BEST 餐厅 100》等权威榜单的年度推荐。如今，在北京的朋友也可以吃到 葱烧海参、渤海湾大虾烧白菜、海肠水饺等脍炙人口的经典鲁菜，北京三元桥店带有 1800 平米的户外花园，并设有 20 个VIP 包间，还配备有第一个在餐厅内的红酒银行，总存酒量约 1.2 万瓶，有三位优秀侍酒师加持也让鲁采的服务更细致。


羊肉焖红螺

鲁采/上海

五花肉焖海螺，原是一道胶东好菜，随“鲁采”来到上海，入乡随俗，就地取材，以崇明羊肉替换五花肉，猪羊变色。取肥厚带皮羊腩和山东石岛红螺同焖同炖，氤氲里交叉感染，潮热中气味互补——与其说是互补，不如视为一场互搏，而且是肉搏。气味上，主场之利的山羊略占上风，海螺则以持久耐嚼越嚼越有羊肉味扳回一局。时而从海底冲上浅滩，时而自沙滩追杀入海，直杀得难分难解，你螺中有我，我羊中有你，掀起一派异香弥天。

奶汤蛎虾

鲁采/上海

 



蛎虾，浙江人叫鹰爪虾，以威海、烟台和青岛一带海域所出为上品。著名的崂山沙子口姜戈庄“金钩虾米”，就是用蛎虾的小毛虾做成，在鲁菜里的应用，等于味精，在口腔施放出鲜美的倒勾。甚至北京涮羊肉的清水锅，也离不开它。

三九天，没有被掰弯晒干的漏网之虾长大了，滋味达到顶峰。上海“鲁采”王师傅，端着一盆虾，推出一台卡式炉，一口康宁锅，清清嗓子，正色曰：“对这种虾，烹饪时加入任何佐料，上桌时配任何蘸料，都是亵渎。”

这种狠话，美食博主张口就来，然而对一个专业厨师来说，却意味着极大的风险，当着顾客面堂灼，风险等级陡然升至裸奔。

清水里煮熟的蛎虾，皮糙，肉也不滑，对于“爽滑”有执念的广东人吃了，绝对是要集体丢那妈的。不过，也许正是这种粗野的高摩擦系数，更能激发内在鲜美，随着温度的下降，鲜味更是直线上升，越嚼越香，后劲极大，鲜到上头。确实不可以有任何蘸料了，就连我最爱的青岛灯塔牌米醋，也必须挥泪滚 粗。

在我不停的明示和暗示下，王师傅似乎对他的一时冲动产生了某种后怕，于是施展出鲁菜厨师的看家功夫，另外做了一盆“奶汤蒲瓜煮蛎虾”，蛎虾鲜味被蒲瓜尽情吸收，这种被上海人称作“夜开花”的瓜，真正开出了“鲜”花万朵。

一定要清水煮的话，就把农夫山泉换成崂山矿泉水，这个可以有。





鲁采海鲜(三元桥店)  2022黑珍珠一钻

￥691起

地址 : 北京市朝阳区左家庄街道曙光西里甲5号院凤凰城C座

电话 : 010-21753999


鲁采(环宇荟店)  2023米其林一星 2022橄榄中国餐厅大奖

人均 : 461/人

电话 : 010-64411777

地址 : 北京市朝阳区安定路5号6号楼