明芳居
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2022年四川省省级天府名菜体验店、2022年四川省乡村名菜体验店-位于国色天乡景区的明芳居，是温江本地人非常熟悉的品牌。 各种卤菜色香味俱全，肥肠、猪蹄、猪尾巴最受欢迎，兔头则是明芳居的“明星”产品。值得一提的还有“明芳居”的就餐娱乐环境。它打造了川内首家特色休闲式江南庭院。占地面积20余亩，院内绿化面积达80%。古典园林风格式的环境，潺潺的流水，茂密的植被，清新的空气，小道蜿蜒、垂柳相连，实在令人流连忘返。
清乾隆年间，浙江一李姓人家，以祖传秘制的卤菜广为人们所喜爱，相传乾隆帝下江南，闻其名号，曾微服私访，亲口品尝并赞不绝口。到了光绪年间，李姓人家因得罪官府，为避其害，不得不举家迁移。百余年不断的迁徙，李氏后人来到了古蜀鱼凫城，也就是现在的温江。为形成独家之特色，同时照顾川人口味，李姓人家的长子作为家族第五代传人，历时三载，独自一人走遍巴蜀大地，尝遍各色川式菜肴、小吃，汲取各地美食之所长，采集各地特色之香料。
回到家中后，李姓长子潜心钻研，将川菜的麻辣鲜香与自家卤水的制作工艺相结合，经过七七四十九天的调配，终有所成，一系列名为“鱼凫原汁”的卤汁新鲜而出。以此系列汁水制作的“招牌兔头”入鼻清香四溢，沁人心脾，入口滋味浓郁，回味悠长，麻辣与香卤在舌尖游走，让人欲罢不能，爱不绝口。
鱼凫系列菜肴是明芳居的金牌菜系。除了采用家传“鱼凫原汁”腌制的鱼凫特色卤菜和独树一帜的鱼凫泡菜以外，还包括鱼凫风味河鲜、鱼凫精美凉菜和鱼凫经典热菜。
值得一提的还有“明芳居”的就餐娱乐环境。它打造了川内首家特色休闲式江南庭院。占地面积20余亩，院内绿化面积达80%。古典园林风格式的环境，潺潺的流水，茂密的植被，清新的空气，小道蜿蜒、垂柳相连，实在令人流连忘返。
继承传统 振兴川菜——温江明芳居一瞥
2020年7月5日，温江区餐饮企业明芳居举行聘任中国烹饪大师刘诚、张育弼先生为技术顾问的仪式在明芳居举行。 刘诚聘任书 刘诚大师 张育弼大师 张育弼聘任书 温江明芳居在温江从事餐饮已二十多年，李显明先生说：南岳庙李氏家族从清光绪年间即从事饮食和农耕，到我这一辈已是第四代了。在近百年的历史过程中，积累了丰富的烹饪教研。尽管当初我的祖上从事这个行业仅仅是为了糊口养家，随着时间的推移，就不仅仅是为了糊口的一个技能，而是在温江人的饮食特点和饮食习惯的基础上把味道放在首位。 相关资料显示20世纪60年代，温江菜即闻名遐迩。温江菜的原料可以是一种或数种，调料一样或数样，然而这一切的目的是调和出美好的滋味。因此，吃温江菜，重在“吃味”。 明芳居合影 2004年的场地国际美食节上，明芳居推出了参赛宴，菜单是这样的： 凉菜 五彩碟 三荤二素含香肠、腊肉 兔 头 十对半 小 吃 吉样如意 二小吃 赠 色 春色满园鲜果盘一道 热菜 红袍加身双椒蟹 幸福紫砂什锦菌 碧波荡漾生鲟鱼 明芳木盒大烧白 金玉满堂东坡肘 鸡汁养颜娃娃菜 鱼凫彩虹第一排 炝炒晨露鲜时菜 干妈秘制精烤鸭（半只） 紫菜微火煨鲜汤 这一个菜单在当时好评如潮。 尽管温江川菜已有了长足的发展和进步，但存在的问题也令人担忧。一些青年厨工，对传统技艺的陌生，对刀工火候的忽视，烹饪时以大量的调味料参入已成一些餐馆的常态，这是危害极大的。温江明芳居对此也非常担心。明芳居组织中国烹饪大师从川菜的基础技艺，培训本餐厅青年厨工，同时对川菜传统名菜也口述心传，操作示范。 近日刘诚大师的软炸斑指、鸡豆花，张育弼先生的金丝面、鱼凫一品雅鱼等传统菜肴在明芳居得到了传承。同时明芳居主张在传统的基础上创新发展，在味上下足功夫，也初见成效。品盛宴，到温江明芳居。 |
