2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-在茶马古道驿站的那柯里，世代做农活的赵鸿雁先生在26年前的公路边开起了第一家只有5张桌子的小店，经过多年的努力与奋斗，而今，“那柯里心园”已经发展到了3个店，每一个店都在1000平方米以上，有了一定的规模和影响力。在那柯里普洱分店里，我们看到了一桌十分有意境的百花宴。百花宴以食疗养生为主，每一个季节根据时令推出不同的鲜花菜品：石斛花炖鸡、炒苦藤花、毛丹花炖土鸡蛋、香酥南瓜花、槐花鸡蛋汤、炒芭蕉花等等，不但摆盘漂亮、意境优雅，而且味道也是很赞。除了鲜花菜系之外，他们家平时还是以普洱当地风味菜为主，土鸡土猪肉、河虾河鱼、山茅野菜、马帮卤豆腐（卤腐）等都可以吃到。

“最普洱”餐厅之那柯里心园

Pu'er Utmost | Restaurants |

Nakeli Xinyuan Restaurant

普洱，一座以茶而闻名的城市，

茶马古道的故事

不仅在世世代代的口耳相传间，

也在一代又一代人的茶米油盐之中，

舌尖上的味道

是家的味道也是乡愁的味道，

其中马帮菜更是活在

每一代茶马锅头异乡故乡的路上以及奔波之中。

那柯里心园，位于阳光悦城，

总店位于宁洱那柯里茶马驿站，

经营20余年，

以马帮菜为特色。

赶马人路途劳苦，在茶马驿站小憩，

马帮菜得以诞生，流传至今。

那柯里心园的马帮菜，

荤素搭配恰当，

既保留马帮菜的特色

也适合现代人的口味和营养需求，

好吃也好看，营养又保健。

各类的时鲜蔬菜、当季野菜、时令水果，

可因地而异，因时制宜，

在厨师们的手中变幻出各色的美味。

马帮菜代表的蔬菜有：

冲腌菜汤、火烤臭豆豉、

锣锅杂菜、油炸核桃仁、

素炒野芭蕉心、凉拌民国菜、

冲糯叶（干酸笋）、油炸干香椿等。

马帮菜的肉类代表菜品有：

竹筒煮螃蟹瓜尖、

锣锅煮肠子苦菜及煮腊肉一菜两吃、

锣锅帽煎腊肉、锣锅帽煎干肠、

火烧干巴、石头汤煮小红尾鱼、

野芭蕉心炒腊肉丁、凉拌腊肉等。

以黄豆为主角，经石磨研磨，

变换成豆浆、豆花、豆渣、豆腐四种形态，

即“豆腐四吃”。

舀上一碗石磨手工磨制的豆浆，

可加入白糖，也可直接饮之，入口滑爽；

也可将豆浆加入切碎的白菜一起煮，

即成了豆汤白菜，

白菜的爽口配上豆浆的爽滑也是别有一番滋味的。

豆花既可甜吃也可咸吃，用平勺盛在内，

碗中间豆花要像小馒头似的凸出，

加入白糖拌匀则是甜味；

而浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，

加蒜泥、辣椒油、葱、香菜等

经加工过调料则为咸味，

依个人口味选择喜欢的吃法，

自是其中妙趣了。

豆渣则是放入芹菜等蔬菜爆炒，

蔬菜与豆渣的融合，

绿色与白色的交织，

成就了不一样的口感。

豆腐则是更加平常而做法多样了，

凉拌、油炸、加入葱姜蒜辣椒爆炒，

又或是做成鸡豆腐，

极致美味的绽放，

往往取决于加工方法的不同。

三角粑粑也是当地特色的佳品，

精选优质糯米和米饭以一定比例混合磨成吊浆，

取少量吊浆做成熟浆疙瘩后

放入吊浆内做成可塑性筋面。

以火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅，

以白糖、花生、芝麻做成甜馅，

然后用薄如蝉翼的面皮包裹，

捏成三角状，形如菱角，

再用芭蕉叶做垫，

放在蒸笼上蒸熟即可食用，

口感柔和，糯而不腻。

如果说那些年“马帮菜”

是赶马人补充热量的食物，

那么如今的“马帮菜”

便是新时代年轻人寻味“乡愁”的饕餮佳肴。

普洱茶香，马帮悠扬

三餐一宿，都是关于普洱的味道。

一店　 地址：普洱市旅游环线公务员小区三期茶府人家50栋 

电话：08792150210 

二店　 地址：普洱市茶城大道茶都路44 号（阳光悦城） 

电话：08792818882  13577970088

心园客栈　 

地址：宁洱县那柯里茶马古 道风景区连心锁旁 

电话：13769902920