庖丁堂酒店是国宾级豫菜的代表，它起源于厨师之乡-长垣，有赋云：“美食在庖丁，仙味在长垣。” 庖丁堂的庖丁一词起于先秦·庄周《庄子·养生主》，“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”意为掌握了事物规律，做事游刃有余，得心应手。

央视新闻微博曾引述《八大菜系掌勺人》栏目主持人的话说："豫菜是中国各大菜系的渊源，烹饪界的许多权威人士认为，豫菜是八大菜系的‘母亲’。"而豫菜源于长垣。

长垣烹饪，历史悠久，博大精深，举世闻名。它源于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，更辉煌于现代。早在1100多年前的北宋时期，就已经形成了宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜五大体系，主要工艺以炸、熘、煎、炒、蒸、煮、烙、烤为主。

庖丁堂赋

钟灵之宝地者，庖丁堂！毓秀之仙境者，庖丁堂！

庖丁堂酒店是国宾级豫菜的代表，它起源于厨师之乡-长垣，有赋云：“美食在庖丁，仙味在长垣。”

庖丁堂的庖丁一词起于先秦·庄周《庄子·养生主》，“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”意为掌握了事物规律，做事游刃有余，得心应手。

而厨师之名在于厨艺。厨艺厨艺，为何与烧菜做饭称呼不同，称之为艺术呢？

庖丁解牛谓之技艺，与厨师的厨艺相通，只有用心去烹饪的美味，才能让人享受到厨艺的美妙。

庖丁堂辐射范围

庖丁堂是厨师厨艺高超的证明。为了保持庖丁堂的餐饮技术力量，庖丁堂的股东有7成均为厨师股份。由中国五部委联合认定的烹饪、管理、策划三栖专家吕俊涛；中国商务部认定的全国八位中华名厨之一的吕长海大师；中国烹饪大师、河南面点大师吕顺增等烹饪大师组成。

央视新闻曾有报道，中国菜源于长垣，长垣美食又有庖丁堂镇守。庖丁堂酒店菜品以国粹传统技艺制作，让你在现代也可品尝到千年历史名菜，再融合西方的装盘艺术。让您在品尝艺术展现古朴的中原味道，还能感受厚重的中原文化。

今天小编仅取庖丁堂七道招牌菜，来展现庖丁堂的文化底蕴与精湛厨艺。

贡布鹄羹

庖丁堂一看鲜美贡布鹄羹。

贡布鹄羹是河南历史名菜，也是河南厨师吊汤的最高境界。以虫草、鸡腰、鹿茸、鞭花为主料，熬制20余小时的母汤，加鸡肉泥反复提清三次才能得到的上等汤。

老子曾说：“治大国，若烹小鲜”，这句话是说给伊尹的。伊尹善调五味，所为相。这是商在品尝过伊尹的贡布鹄羹后，有感而发，便问伊尹：“欲取天下，若何？”伊尹答：“欲取天下，天下不可取；可取，身将先取；水泉深则鱼虾归，树木盛则飞鸟归，人主贤则豪杰归。”商汤听后相见很晚，当即封伊尹为相。

五侯鲭

庖丁堂二看招牌担当五侯鲭。

五侯鲭是我国西汉一个官吏“娄护”发明的菜肴。五侯不相能。宾客不得来往。娄护丰辩传食五侯间。各得其欢心。竞致奇膳。护乃合以为鲭。世称五侯鲭。以为奇味焉。五侯鲭因此成为一典故，后世称美味佳肴为“五侯鲭”。

五侯鲭采用原汤制作，调味仅使用盐、料酒和胡椒粉就烹制出了上等美味。

宋都烤鸭

庖丁堂三看传承经典宋都烤鸭。

宋朝宫府烤鸭，是中国烤鸭的“鼻祖”，是千余年传承下来的名品。为了展现出一道美味的烤鸭，庖丁堂拒用速成鸭，选择生长周期长的瘦肉型鸭子。经果木炭烤制而出的烤鸭皮脆肉细，脂肪少，美味可口。

桶子鸡

庖丁堂四看招牌桶子鸡。

桶子鸡是庖丁堂的招牌菜之一，以以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。

桶子鸡的吃法是很有讲究的，首先要剔骨，再切片，这样品尝起来才能品尝到桶子鸡的美味。

肉丝带底

庖丁堂五看名菜肉丝带底。

肉丝带底是长垣县的传统名菜，肉丝带底在2005年被评选为“中国名菜”。肉丝带底选用长垣绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上桌，在客人面前将肉丝浇在粉皮上，即可搅拌食用。这是一款热菜凉吃、鲜咸美味、华软适口的经典菜肴。

庖丁白菜

庖丁堂六看现代养生庖丁白菜。

庖丁白菜是根据唐朝历史名菜改造而成，是素材中的极品。白菜古时称为“菘”，厨师之乡称“黄芽”。庖丁堂复原百年“黄芽”制法，做出“简约而不简单”的庖丁白菜，更适合现代人的清淡、养生、养颜之需。

王太守八宝豆腐

庖丁堂厨艺七看王太守八宝豆腐。

八宝豆腐也是根据历史名菜改造而成，是庖丁堂的特色文化菜肴。清代著名的文人袁枚在《随园食单》记录此菜。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之’。”“八宝豆腐”自此广泛流传各地，现为江浙地区一款特色名菜。

此菜肴选用八种豆米自磨加鸡蛋做成豆腐，然后再次煎烹而成，颜色金黄，口感软嫩清香，营养丰富，老少皆宜。

庖丁堂美食历史悠远，花样繁多，玉盘珍馐， 让您流连忘返。