苦撑八年遇到三厂 辛酸往事催人泪下

三厂烩羊肉的创始人姓韩名坤，棉纺厂二代工人，1993年15岁就到了厂里。“正在上初三，学习成绩还挺好，当时有机会到厂里当工人，农村称‘商品粮’，就不顾老师的反对辍学就业。”他回忆道。

三厂烩羊肉创始人韩坤

后来厂里效益不好，2001年10月底，他在国棉三厂生活区开了一家宏盛面馆，自此从一名工人转行踏入餐饮。从这一天到2010年5月29日这八年多的时间里，他先后开过陕西面食、西湖饺子城、韩记拉面，以及一些社会酒楼。“这期间开饭店由于品类过多，人流量虽大，但是账上流水少。”他坦承，几乎没赚什么钱还负债累累。亲戚朋友的钱都借遍了，大家都怕他，见他来了就躲着走。“钱没有赚到，对人性却有了深刻的认识，也积淀了经验和团队。”

那时候老韩天天晚上睡不着，现在的神经衰弱就是当时落下的毛病。灰心失望处，他多次后悔当初辍学是不是个错误，直到现在，他还感慨当时应该多读点书。面对当时为什么没有放弃餐饮业这个问题，老韩的回答颇为辛酸：虽然纠结，但是你干餐饮至少还有口饭吃，要是放弃了吃饭都没有着落，所以不敢。

苦撑八年多之后，2010年，他回三厂遇到厂长，得知厂区临近澡堂有125平米的小店可以租赁，他心中窃喜“真天助我也。”

事实上，韩坤认为，一个人要做成一件事，光有天时、地利、人和还不够，还需要有天助。“人生没有失败，只是还未成功。”时至今日，他如此总结那折磨人的往昔。

这125平的小店，占用了厂里的半个澡堂，“水生财”，三厂既是他人生的起点，也是他在餐饮领域兜了一圈的原点、抹不开的缘分。他选择开一家烩羊肉馆——羊，食草动物，性情温良，又是洁净之物。《圣经》中罪人献祭就用羔羊，故有“替罪羊”的称谓。在汉语中，“羊大为美”，“美”字由“羊”和“大”两个字组成。今天的“三厂老胡家烩羊肉”LOGO，仿佛一个甲骨文的“美”字。

于是，韩坤的三厂老店就开始了做羊肉。起初，他的目标是日营业额4000元，结果第一个月日营业额达到4800，第二个月日营业额5300，第三个月达到5800多。后来日营业额逾万已属正常。

三厂烩羊肉店内

巅峰时候，二十来张桌子，每到中午的十二点多和晚上八点多，店里都会出现这样的奇特场景——老板韩坤求爷爷告奶奶般地对排队的顾客说：“大家不要再排队了，今天的羊肉真的卖完了。”此场景，韩坤说以后都没有再遇到过。那两年，个别熟客来了，先给老板递烟，满脸堆笑对老板说：“哥，先给兄弟做一碗，俺吃了先走。”

旧店拆迁

发出1.2W张新店消费券几乎全收回

2014年8月29日，在先后与厂区、开发商等人反复拉锯之后，三厂烩羊肉老店没有逃脱被拆迁的命运。在拆迁前的三个月，老店共发出12000张消费券，持券到新店消费，免费送烩羊肉一碗。五龙口路的新店距离老店4公里多，后来经过老韩统计，发出去12000张消费券，除了30几张，剩下的几乎全部收回。“三厂烩羊肉，已经成为老食客抹不去的味蕾记忆。”韩坤说。

三厂烩羊肉店内菜品

目前，三厂烩羊肉已经有五龙口、沙口路、华南城、丰庆路、凯旋广场、郭店、107空港服务区、宏河路等8家。三厂烩羊肉计划在5年内扩展到15家，在以后的店面设计中，韩坤打算将朱仙镇木板年画、禹州钧瓷、王家大院灰砖灰瓦等富有中原气息和传统文化的元素融入其中，往老旧和情怀上靠拢。

精选豫东小山羊  食材常把三道关

三厂烩羊肉选用的羊，是来自周口太康、商丘睢县等豫东一带的散养羊，吃草长大，重量在25斤左右。每斤肉比市面上贵1到1.5元。三厂的烩羊肉中，加入了杏鲍菇、东北黑木耳、小青菜，经过除膻味，做成半汤半菜的形式，更适合现代人的口感。

在食材的选择上，三厂烩羊肉一直由店长、厨师长、值班老大三个人把关，选材、验货、入库这些也是老板亲自抓，一把手说了算，所用羊肉也一律当天现宰。“越是老牌的企业，其犯错的成本也越高，所以必须谨慎。”韩坤说。

谈到店里油的使用，“起初试用了好几个厂家的油，最后发现鑫苑的油最最好用。”三厂烩羊肉使用鑫苑无添加大豆油多年，韩坤如此总结，他还发现鑫苑的油耐高温、油烟少、耐煎炸。3月19日上午，鑫苑无添加大豆油走进健康餐企食材升级仪式在郑州三厂烩羊肉丰庆路店举行，鑫苑无添加大豆油授予三厂老胡家烩羊肉“无添加放心油合作单位”牌匾，鑫苑无添加大豆油总经理袁震与三厂烩羊肉董事长韩坤进行了食材升级战略签约。

鑫苑无添加大豆油总经理袁震

三厂烩羊肉创始人（左）和鑫苑无添加大豆油总经理袁震

眼睛文化 每个员工后面都肩负一个家庭

在韩坤看来，三厂烩羊肉现在的100多名员工，每个员工背后都有一个家庭，让每个员工能够成为妻儿的参天大树，让父母提起自己时一脸的骄傲和自豪，就是员工的孝道了。

满足了员工的就业和基本生活需求，韩坤认为三厂烩羊肉这个平台在做事、做善事，他计划在5年内把三厂烩羊肉的店开到15家，让员工从温饱进入小康，到时候产生十几个年收入上百万的富翁，这是他的愿景。

他在三厂烩羊肉打造了一种“眼睛文化”，即企业受到伤害，每个员工就像自己的眼睛受到伤害一样会流泪，这样每个人都会对企业有一种责任感。

作为三厂烩羊肉发展顾问的于继强，是河南省工业品牌研究会专家委员会委员，他认为，一个企业如果不能帮员工解决温饱问题，谈愿景是胡扯，钱挣多了给员工花，是真正的产业报国。中国餐饮企业由于是小微企业，普遍存在粗放型、没规范、没标准、从业人员层次低等问题，而他之所以愿意和三厂烩羊肉达成合作关系，辅导三厂烩羊肉的成长，是和其创始人韩坤达成了相似的愿景、使命、价值观，以及共同的思想和风格。