饮食世家的洗伟文，1980年从事餐饮业40年，受父亲的影响，于2004年发起，与当年原清平饭店传承发展的有识之同事，在广州老西关小巷内，用老西关传统之名字后面个文字命名创办了《文记》。冼伟文40年来，对广式白切鸡工艺的扏着与信念，专注，专业，专心。故名字专注为《壹心鸡》文记+壹心=文记壹心鸡，由此诞生。40年用心经营与沉淀，在食在广州的餐饮竞争何其激烈的老西关小巷内的地方，硬生生地打下了响当当的《鸡界品牌》，稳坐广州吃鸡之第一品牌店《文记壹心鸡》！

当年的十大名鸡之首《清平鸡》皮爽肉滑，骨都有味，老字号！1996年的中秋节，清平鸡以日售量9889只，轰动整个广州城！

但种种原因，在漫长的岁月中，在改革开放的餐饮洪流中，渐渐淡出了老广州人的视野。

但是！广式白切鸡这道广州人心目当中，永远拥有至高无上的位置的菜式，永远不会消失，象星星之火，可以潦原之势漫延。

如今在全广东，以广式白切鸡为招牌菜经营的店铺，随处可见。

文记壹心鸡就是其中的姣姣者！创始人冼伟文，见证了千年广州，改革开放四十年的跌荡起伏的餐饮发展，是当年清平饭店发展的见证者与参与者。

饮食世家的洗伟文，1980年从事餐饮业40年，受父亲的影响，于2004年发起，与当年原清平饭店传承发展的有识之同事，在广州老西关小巷内，用老西关传统之名字后面个文字命名创办了《文记》

冼伟文40年来，对广式白切鸡工艺的扏着与信念，专注，专业，专心。故名字专注为《壹心鸡》文记+壹心=文记壹心鸡，由此诞生。

40年用心经营与沉淀，在食在广州的餐饮竞争何其激烈的老西关小巷内的地方，硬生生地打下了响当当的《鸡界品牌》，稳坐广州吃鸡之第一品牌店《文记壹心鸡》！

中国名菜金奖

粤港澳唯一推荐名鸡

广州十大名鸡

茘湾区嶺南非物质文化遗产

广式白切鸡制作技艺代表传承人

那么文记壹心鸡的白切鸡要怎样做才够《皮爽肉滑，骨都有味》的正宗呢？有什么独门秘诀呢？

文记壹心鸡创始人洗伟文！在清平鸡的继承与发展，团队制作研发中，创造性地将清水改成白囱水，在囱水中再加入药材，大地鱼，瑶柱，鸡的底味更加鲜美

壹心鸡创始人洗伟文讲述！壹心鸡的浸鸡汤底味及药材，是根据天气的变化，药材的不同投料调节，天气热投料少D，天气冷就重D。

这与粤菜的特点不谋而合，粤菜春夏宜清淡，秋冬宜浓郁。

文记壹心鸡创始人冼伟文，生意心得！

给客人配菜写菜的份量，看客人台上碟中，吃了7成受欢迎，

全部吃完就係好食，就係品牌。

另外还看平时节假日有沒人排队卜位。

冼伟文壹心鸡创始人，

壹心鸡只选用1.8斤至2斤以熟鸡计数

一只鸡从味部斩至上台

文记壹心鸡创始人冼伟文先生与网络美食特功徐成忠分享如何品鉴广式白切鸡

整只鸡一定是36块至38块，

刀工均韵不粘刀，才为合格的味部师傅

一盘鸡，生葱垫底，因为广东的本地水葱

可以起到提鲜，提香的作用

广州人有句述语，生葱熟蒜

生葱还可以吃与白切鸡一齐吃，

香与鲜的绝配

文记壹心鸡味部师傅斩功技法，

分，斩，挑，削

三个斩功秘诀。

斩，分斩鸡，不能斜刀，斜刀斩，容易鸡骨斜面会将客人弄刺割伤。

挑，就是挑鸡内多余杂质肺脏。

削，就是削鸡肶大块肉削开。

冼伟文壹心鸡创始人，兴至勃勃地说，壹心鸡的客人是引导过来，引导消费。

经营作风保守！

简单的菜牌，外地菜绝对不做，不熟不做，就专心致志做粤菜，不花心专一做好自己的菜

整个菜牌，看不见其它的用鸡做的菜

来抢文记壹心鸡主打菜的风头。

洗伟文讲述

对壹心鸡的爱，到了执着，固执的地步

整个菜牌所有的菜式不能与壹心白切鸡相冲撞，保证白切鸡至高无上的位置，不可动摇！

为保证壹心🐔鸡，恒久的品牌质量

用鸡选用清远壹号麻鸡

用130一160天浸出来的鸡才有信心的保证！浸出来的鸡没皮下脂肪。骨见红，而不见血水。

洗伟文壹心鸡创始人说

壹心白切鸡千万不能加热吃。

就算是天寒地冻也不能加热吃，

天冷却可以吃雪糕，谁说天冷不可以吃白切鸡，如有客人要加热吃，冼伟文就会不高兴，这样吃对我壹心鸡调戏的吃法，又不好吃，不会吃，会向客人耐心解释不要这样吃白切鸡。

冼伟文对壹心鸡的爱，到了执着，固执的地步。

壹心鸡的瞧料非常用心讲究，姜葱茸，放着不动，三天不会变质变黑。

客人吃鸡配姜茸一人一碟，

不够再拿多一碟，收取一元。

有熟客人有意见，打电话投诉小气，壹心鸡创始人，洗伟文傲气地解释，不要小看姜葱茸有价值的，一碟姜茸收一元，正路，没得送。

驰名省港澳，嶺南非物质文化遗产，广式白切鸡传承人。文记壹心鸡创始人洗伟文先生！

《四大招牌皇牌菜式》

文记壹心鸡皇牌菜式之

一，秘制蜜汁大肠

味道香软而且又筋道好吃，越吃越过瘾，很多人吃了一次就会爱上它，对这种美味无法抵挡。

二，15年不变的花生眉豆莲藕煲鸡脚。

选半粉半爽的耦煲汤。耦太粉，烂晒，半粉半爽耦刚好！

春暖花开、万象更新，在这融融立夏里来上一碗清润靓汤更最是健康、休闲好享受。具有美容养颜、健脾祛湿的功效的花生眉豆莲藕煲鸡脚汤，

太好饮啦！小心烫啦！

鸡爪：含有丰富的钙质及胶原蛋白且营养价值颇高，不但能软化血管，同时具有美容功效。

眉豆：具有健脾、消渴、补肾、生精髓、和五脏，理中益气的功效。

莲藕：熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血。

花生：健脾和胃、利肾去水、理气通乳，花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生眉豆莲藕煲鸡脚汤有去湿气而不寒凉、健脾胃而不油腻的特点。花生、眉豆有祛湿健脾的功效，最能化解湿气给人体带来的不适，配上富含胶质和钙质的鸡脚合煲，既滋润又养颜。

文记壹心鸡创始人冼伟文与广东省养生文化协会副秘书长，药膳食疗专委会，曾耀荣理事长

三，红枣秘制排骨

增强体力

红枣中含有大量的蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素P及钙、磷、铁等矿物质，而排骨中富含蛋白质、脂肪、矿物质等，经常食用红枣炆排骨能为人体补充多种所需的营养物质，有增强体力、缓解疲劳的作用。

强筋健骨

排骨中含有大量的钙质，还含有骨胶原、骨粘蛋白等物质，经常吃排骨能促进骨骼的发育，而红枣中还有丰富的蛋白质、钙、铁等成分，经常吃红枣对预防贫血、骨质疏松等有较大益处。

四，招牌菜菜心炒鸡杂，

菜心长度绝对保证12公分

菜心炒鸡杂

鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经

可补肝益肾、安胎、止血补血。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义

鸡胗味甘平、性涩、无毒

有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

加米与鸡肫煮粥，对脾胃虚弱，消化不良，饮食不节，食滞胃脘的疼痛有显著疗效，对小儿伤食胃痛更为效果明显，也可作为消化性溃疡及十二指肠溃疡病人的辅助滋补食品

千百年来的广州，鸡代表着吉祥美好的意思，与人类的关系十分密切。

鸡味鲜美讨人喜欢

鸡的吃法可以千变万化

如果要看一个人是否真正融入了广州

就要看他会不会吃鸡

全中国的鸡，只有广东的鸡最好吃，真的，可能是水土问题。

在广东人的文化当中，无论饮食，语言或者风俗等，都和鸡元素有着非常深厚的渊源。

广东人讲究“无鸡不成宴”，如果你请我吃饭的时候，哪怕上满了一桌子的菜，但是如果没有鸡吃的话，我也觉得好像没吃饭一样，所以广东人在吃鸡方面，是的确比较挑剔。

广东人出了名“拣饮择食”，对于食材的选择极其挑剔。在日常食用的肉类当中，鸡肉既没有猪牛羊的骚膻，也没有鱼肉的腥味，加上营养滋补，自然成为了广东人的至爱。

文记壹心鸡创始人冼伟文与网络美食特功徐成忠分享，品鉴白切鸡秘诀，吃鸡第一块肉，首试鸡腿数上去第三块肉最好食，因为这块肉，鸡的运动量最大这块肉。

所以在粤菜的发展史上，鸡的地位是无可代替的，更成为了考验厨师功力的深厚。

发展至今，广东人对吃鸡的讲究与钟情，可谓到了登峰造极的境界。

广州坐标老字号美食名片

文记壹心鸡的“白切鸡。”

    这一道在不少外省人眼里，只是一碟外表平平无奇的“白囱水煮鸡”的白切鸡，可以说是成为了广东人的自豪，个中的讲究只有真正吃过《文记壹心鸡》的广东人才会知晓。