2019年丝绸之路非物质饮食文化传承名录-2001年，位于乌鲁木齐市沙依巴克区五一路的杨帆烧烤店开业了，经营中，老板坚持所有食材精挑细选品质看得见，烹饪中不加任何添加剂！取好材，用好料，做品质，用心烹饪，很快，这家店成为了乌鲁木齐市知名的烧烤店，生意兴隆，也是外地游客品尝新疆烧烤的首选餐厅，烤羊排、红柳烤肉、烤包子、椒麻鸡、大盘鸡……，多家报纸和新闻媒体对这家店进行了宣传，瞬间拉高了整条街的颜值和品味！ 2006年，杨帆烧烤店被有关部门评为“新疆特色餐饮文化名店”。

扬帆起航再出发

——记新疆老字号餐厅扬帆烧烤店

 新疆地大物博，物产丰富，人口众多，是一个拥有56个民族的大家庭。由于疆域辽阔，民族众多，因而就形成了具有浓郁特色的各种地方特色和民族特色饮食文化，其中最具有代表性的是新疆的烧烤。今天，就让我们一同来品尝开业20年的老字号烧烤店——新疆杨帆烧烤的诱人滋味吧！    

新疆人的美食记忆中，烧烤撑起了新疆美食的半壁江山，烤肉则是新疆美食的魂。曾记得，在沙区五一路夜市里，唤上三五好友，齐聚杨帆烧烤店，赤膊上阵，推杯换盏，被洋葱水鸡蛋液泡过的羊肉烤的滋滋作响，烤腰子用牙齿撕开，还带着一点血丝，把大块的烤肉送入口中，浓郁的肉汁在口中四溅，孜然和辣椒激发了羊肉的鲜美，烤肠子上的一块羊油散发着销魂的光芒，挥着签子嚼着肉，再来一口冰镇的啤酒，感受滚烫和冰爽的刺激，这是属于每个新疆人独有的胃蕾记忆。    

烤羊肉串是新疆最有名最大众的小吃之一，去新疆观光的游客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡街头集市随处可见，后来通过丝绸之路传到中原，烧烤渐渐的被大家熟知并喜爱。 烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的煤炭上烤，然后撒上辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。

杨帆烧烤店创始人杨帆介绍说：“新疆烧烤的历史颇为久远，1985年9月，新疆且末县扎滚鲁克墓地挖掘出串在红柳枝上的羊排，距今大约2700年，新疆洛浦县还出土过年代稍晚的木柄毛布扇——形制与今天维吾尔人烤肉扇用的扇子基本一致，后来也就是说，我们今天熟悉的最正宗的新疆烤串两千多年前就已定型，其真正在全国开始流行，其实是八十年代之后的事，开始有新疆民族人在内地少数城市卖烤串，它很快引发了各地的模仿，并且迅速本地化，从最初烤羊肉、牛肉串到烤鸡肉、海鲜、蔬菜等等，一切可吃的东西都上了烧烤架”。  

2001年，位于乌鲁木齐市沙依巴克区五一路的杨帆烧烤店开业了，经营中，老板坚持所有食材精挑细选品质看得见，烹饪中不加任何添加剂！取好材，用好料，做品质，用心烹饪，很快，这家店成为了乌鲁木齐市知名的烧烤店，生意兴隆，也是外地游客品尝新疆烧烤的首选餐厅，烤羊排、红柳烤肉、烤包子、椒麻鸡、大盘鸡……，多家报纸和新闻媒体对这家店进行了宣传，瞬间拉高了整条街的颜值和品味！ 2006年，杨帆烧烤店被有关部门评为“新疆特色餐饮文化名店”。

2010年后，由于种种原因，五一夜市关停，周边的餐厅也纷纷迁移或关门了，杨帆烧烤也陆续在市内和山东等地重新开了店，依然是过去的老味道。

2019年8月，位于乌鲁木齐市经济技术开发区西环北路同城国际城的杨帆烧烤新店开业，面积500多平方米，主营新疆烧烤和新疆特色菜，乌鲁木齐人记忆中的老店老菜品又回来了。杨帆烧烤店所有菜品所使用的羊肉，均选自性味甘温，不腻不膻、丰盈鲜美。食沙葱，只放养的新疆木垒的上等羔羊肉。所选羊肉经过层层把关，保证最终入菜的羊肉均能达到肉色浅红而均匀，肉细紧密有光泽的标准，从源头上保证了菜品品质。    店里的特色有大漠红柳烤肉。看这红柳烤肉，口水流了三千尺！鲜嫩肥美的羊羔肉，四瘦一肥，在烤箱上发出滋啦滋啦的声响，撒上一把孜然和辣面，烟熏火燎中诞生的美味，就是咱新疆人也抵挡不了的烤肉诱惑？ 

  还有烤羊肝更是消费者的最爱，羊肝味甘苦，性凉，具有益血、补肝、明目的作用，是食疗中的佳品。厨师甄选嫩切鲜羊肝，并在鲜羊肝表面裹以羊后腿无筋处脂肪，羊肝的赤爽加上脂肪的滑嫩，烤制而出的油包羊肝，肥而不腻，瘦而不柴，口感绵延而细腻，余味绝佳。

再如杨帆招牌烤包子，师傅手工和面、调肉馅……，一次次俯身将包子贴在炉壁上，看着烤包子慢慢变色，金黄的脆皮，诱人味蕾。杨帆烧烤使用的是现代烤炉坑，可以控制温度，让烤包子受热更加均匀。刚出炉的烤包子，热气腾腾，一大口咬下去，皮脆肉嫰，伴随着孜然的浓香和胡椒的微微刺激，就是这香味，让人想闭上眼睛慢慢回味！                            

杨帆烧烤店的招牌菜品是秘制烤羊排。烹饪过程中追求食物最本身的味道，最简单的佐料搭配最新鲜的食材，采用独家配方腌制，使用每天采购的新鲜羊羔肉，在炉火的锤炼下，美味的金黄色烤羊排出炉啦！味道自然好的很？咬一口，外焦里嫩的羊肉被牙齿穿入的瞬间，肉汁四溅，慢慢撕扯骨头上的肉，不禁感叹，羊羔肉就是香！  

 杨帆烧烤店的大盘鸡、椒麻鸡也是新疆名厨主理。椒麻鸡作为正宗的新疆美食，已有百年的传承。手工熬制花椒麻油，所选秦椒粒大肉丰，色泽鲜艳，麻味适中。并在长达四小时的鸡汤熬制中加入枸杞、米椒等食材增加风味，从油温火候到味材配比精准把握。达到麻香咸芳，椒鲜香浓的标准。以一公斤内的蛋鸡，清煮后手撕入盘，淋入温热的麻油汤底。待麻油汤底丝丝渗肉，咬一口汁醇味正，鸡皮爽脆，鸡肉紧实，一腔的鲜辣椒麻回荡在唇齿之间。    

二十年的老店，重新开业，也让经营者认识到，味道是经营之本。杨帆烧烤店的厨师们用精纯之心在守护当初的老味道。食客们的嘴巴不好糊弄，能被众多味蕾调戏过的好味道绝对经典，烤肉，啤酒，梦想，自由，微醺或者酩酊，都刻在了骨子里。对于杨帆烧烤的感情，不亚于对于一个人的感情，不管你是错付终生悔年少，还是执子之手与子偕老，都希望你能在杨帆烧烤店，寻一处真味，得一份温暖。

二十年的老店，值得品味，二十年的老店，匠心传承。2020年，杨帆烧烤烹饪制作技艺入选了“丝绸之路非物质饮食文化传承名录”中，这一新疆美食烹饪技艺一定会一代一代传承下去，为新疆绚丽多彩的美食文化增加丰富的内涵。    

杨帆烧烤负责人杨峰说：新疆人以能吃羊肉会吃羊肉而出名，新疆人对羊肉的制作方式，可谓无所不用其极，而烧烤则是所有方式里最古老也被使用最多的一种，这些源于人类刚刚开始学会使用火，而羊肉的烹饪方式，上千年来完整无损的保留在新疆人的餐饮习惯中，对于新疆人来说，火，是所有食物最直接来源，无论是沙漠腹地的红柳烤肉，还是南疆闹市里的烤全羊，新疆人对火的利用足够出神入化，也足够具备耐心和创造力，天山南北的人们，用火制作出千变万化的美食，也培养着自己像火一样热情的性格，如火一般激情燃烧的美好生活。    

二十年的老店——杨帆烧烤店，也一定会用火一样的热情接待全国各地的八方宾客。

地址：乌鲁木齐市经济技术开发区西环北路2135号同城国际城A区5号商业楼1号商铺

订餐电话：13999211858