长沙有个以土钵子为特色的餐馆，一夜之间声名鹊起，餐馆的名字就叫"爷爷的土钵菜"，旨在重拾被遗忘的味道。长条櫈、四方桌、钵钵罐罐，因为装修有内涵、器皿有个性、菜品有特点，受到了消费者青睐，不到一年时间，已经开有七、八家。

 这是源自于湖南常德土钵菜，上几个钵子菜，好友围着火炉边吃边聊，像火锅又比火锅丰富，越煮越出味。据说这些其貌不扬的土钵，是老板特意去到铜官窑找老师傅手工打造的。没有服务员上桌招呼，自己看菜拿签点单的土钵菜馆，厨师当着你的面翻炒，先勾起食欲再填饱肚子。最有特色的当属自制鲜豆皮，薄如蝉翼又高高挂起，吃起来满口清香。糖油粑粑，鲜肉包子，葱油拌面也是相当值得一试。

       大围山脆笋，浏阳大围山山高林密，气候四季分明，落叶日积月累，土壤湿润，陈腐性强且富含微量元素，特别适宜毛竹的生长。大围山的竹笋经过当地农人采用传统工艺处理，脆爽鲜甜，笋味香而厚重，烹饪时不用放多少调料，入土钵用高汤煨透即可。

       老爷煨萝卜，选用上乘的腊猪蹄，所谓上乘即选料、腌制、加工、腊制的每个环节都必须严防死守，决不能出差错，只有这样的坚持，"腊"味才能够保证纯正不阿。先将猪蹄在锅中煨到一定的火候，再放入萝卜煨透，装入土钵带火上桌，越煮越出味。

       兰溪牛杂，兰溪牛杂出自益阳，笔者曾在《益阳味道》里写过，本来就是一款有名的土钵菜，"爷爷"将其从益阳请到长沙，就好比量身定做一般。只要选材讲究，烹饪有把握，食客不喜欢都难。

       招牌土钵大杂烩，可以说是对传统的杂烩进行了改良和提升，食材依旧是蛋卷、肉丸、肉片、发肉、猪肝、猪肚之类的荤，配以红枣，香菇，笋片，云耳之类的素，所不同的是加了猪肺，并且是以清汤提味，用土钵上桌，虽然内容归于传统，却因为技法创新，收到了超凡脱俗的效果。

       桃花山土鸡钵，益阳桃花山的天时地理，特别适合土鸡的繁衍生息，在风景如画的环境里，生长了180天的鸡堪比凤凰，老板是益阳人，理所当然慧眼识凤。土鸡置净斩块，用菜籽油在锅里烹料酒炒出香味，入土钵加纯净水煨至香酥软滑，其美味令饕餮之徒牵肠挂肚。

钵子菜不仅是湖南一带环洞庭湖区域的民俗菜，在湖南各地都有这种习俗，也是湘菜的一个重要菜系之一。她以土陶钵子为器皿，烹饪方法以煨为主要特征，菜肴在土陶器皿中的慢热、保持相对恒温的状态下，菜肴慢慢入味并释放出特有的香味。冬天，大家围着桌子吃着热气腾腾的钵子菜顿觉心里暖洋洋；夏天，吃着钵子菜，那就像在做理疗！

我国是陶器的发源地，有上万多年的时间，但是在距现在八千年的神农时期，才得到广泛的推广使用，由此推断，至少在两千多年前的春秋战国时期，湖南常德的钵子菜就已经流行了。

当你唱着“外婆的澎湖湾”歌谣的时候，你可还记得爷爷的土钵菜？

现代生活的发展，把我们带到了追求“高、大、上”的空间，在这个时尚的空间，我们到底吃什么好？爷爷的土钵菜把我们带回到了孩提时代，品味儿时的味道，奶奶的味道、外婆的味道、妈妈的味道……。

回忆孩提时代的味道是美好的，有味的。

什么是儿时的味道？这是一种不可言传，只可意会的味道，百度或辞书上的大体解释是一种乡愁。在食文化上的解释是，在装饰风格古朴的用餐环境中，以儿时的烹饪方法和器皿，用原生态的食材，制作出的美味佳肴。长沙爷爷的土钵菜，解释将这些“儿时的味道”等诸多因素有机的结合在一起，成为一个特有的品牌，并且，将原材料和加工、制作过程完整的展现在你的面前，而不是采用加工过的半成品食材，你会说：“不错，就是这个味道！”

“爷爷”是老人的统称，敬老、尊老，传承和弘扬中华孝道文化，是爷爷的土钵菜永恒的主题。既然餐饮品牌确定了“爷爷”在主体地位，那么，“爷爷”来了就应该得到尊重，有所表示。所以，在“爷爷的土钵菜”，六十岁以上的老人来用餐，年满60周岁的爷爷、奶奶永远尊享单桌6.8折的优惠，带上老人来用餐，就相当于带上了一张VIP，老人就是贵宾卡！

长沙爷爷的土钵菜一经问世，就在中国的餐饮界引起巨大振动和反响！长沙爷爷的土钵菜自2015年9月中旬在长沙问世后，短短一年多时间里，自营店和加盟店达四十多家，而纷纷要求加盟的正在排队。这不能不说是一个奇迹！

中华食文化大师、湖南省食文化研究会副会长、湖南澄源检测有限公司总经理万军先生为长沙爷爷的土钵菜授牌。

中国餐饮文化大师、湖南省食文化研究会副会长兼秘书长、湖南省“非遗”美食评审专家李安鸣为爷爷的土钵菜授牌。

爷爷的土钵菜(建设东路店) ￥64起

地址 : 湖南省岳阳市汨罗市建设东路龙舟商业街8栋

电话 : 0730-5252777

长沙大道店
地址：长沙市雨花区长沙大道546号
电话：0731-89791977

爷爷的土钵菜(十堰总店)

地址 : 十堰市茅箭区堰上海路金座1-3(原五四厂对面)

电话 : 0719-8880517

爷爷的土钵菜(竹山店)

地址 : 竹山县城关镇宏发小区13号楼

爷爷的土钵菜(名都KTV店)  人均 : 56/人

电话 : 0730-2619777

地址 : 湘阴县文星镇湖滨路东湖家居中心店

爷爷的土钵菜(华容店) 人均 : 56/人

电话 : 0730-4108777

地址 : 岳阳市华容县港西中路64号维也纳酒店旁

爷爷的土钵菜 2021年赣菜“百城千店”特色门店

0794-6322266

地址 : 江西省抚州市崇仁县中山城市广场新街