杜氏油馔

河南长垣县的老字号“杜氏油馔”，传到今天已经是第五代。师傅把已经是半成品的大肉馅饼剖开一道小口子，敲入一只生鸡蛋，随后再把肉馅饼放入油锅煎炸。“杜氏油馔”的独特工艺是锅底铺上了一层当地河滩冲刷出来的石头，这样一来，饼在煎制过程中，加热更加均匀，做到外焦里嫩。