淮安当地有一首民谣唱道：“钦工肉圆撂过墙，拾起来还是圆又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香”。钦工肉圆与平桥豆腐一样也有着一段传奇。相传，当年淮安时有水患，皇帝下令修建堤坝，但地方官员却“吃私扣饷”，严重影响工程质量。皇帝震怒之下派钦差大臣赴淮安督建。淮安地方官员诚惶诚恐，倍加巴结，为宴请钦差，遍请名厨烹制菜肴。后来是钦工镇上的一位厨师做出的肉圆得到了钦差大臣的称赞。钦差回京时，甚至还给皇帝捎上了一些这种肉圆，钦工肉圆也因此而得名。