花垣性肠又名苞谷酸性肠，以湘西产母猪输卵管为主料，经温水焯水，白酒爆炒后加花椒、酸辣椒、苞谷酸等炒制而成，其色泽金黄红亮，其味酥香、酸辣、脃爽，下饭下酒堪称一绝。 花垣性肠系湘西花垣县的风味名菜。花垣县地处武陵山脉中部，历史上缺衣少食，生活艰难，恶劣的耕种环境，令湘西人更愿意去找寻、利用并不常吃的食材，性肠便是这其中之一。以前贫瘠的湘西，家家户户在年末腊月才会将自家养的肥猪杀了制作腊肉腊肠，性肠往往作为废弃的部分随意处理，上门杀猪的屠夫因为一点小便宜便将这无人要的性肠捡回家做菜吃，无意间发现性肠吃起来香糯可口，下酒下饭。倘若配上包谷酸辣子一道炒了，更是酸辣诱人。