怀溪镇在平阳县西南部，四面环山溪流交错。 这里饮山泉、扒虫子长大的放养番鸭非常有名，饲养环境、饲养方法和烹调方法都很独特。烧“怀溪番鸭” 这道菜，鸭子是要现杀的，先炒后煮，其中的关键是用柴火烧和控制火候和时间；用的配料是农家酿造的红曲酒和嫩姜。把握这些细节关键，才成就了鸭肉有嚼头，纤维细致，鸭汤浓郁中带着清甜的怀溪番鸭。