绍兴人吃肉有种江湖气，大块来去，一点没有江南水乡的秀气模样，和酒乡这样的称谓放在一起倒也十分契合。扎肉因过去物资贫困时发展出来一种略显拮据的做法，人们将切成块的猪肉，连皮带骨，以竹箬壳紧扎， 烧煮后，和很多偶然成就的美食一样，意外发现极其美味，吃起来肥而不腻，口感微甜。

水在绍兴有太多的妙处，好水酿酒，好水也养育出来鲜美至极的鱼。在绍兴菜中，鱼茸风味是一个重要体系，看似清汤寡水的鱼圆，如何做到细腻和爽滑，也是融入了本地厨师的巧思和手艺。在过去，筵席菜是江南各地饮食中重要的表达。一道清汤鱼圆寓意了团圆、圆满、吉祥，寄托了绍兴人对未来的希望。

冬日安昌古镇挂满腊味的景色是绍兴最具风味的代表画面。周作人曾说，乡下人向来珍重此味，很大部分原因是可以自备。酱鳊鱼、酱排骨 和腊肠，是绍菜酱腌风味中的代表。每逢腊月年边，家家廊下酱腌制品挂晒满竿，煦日霜气之下， 香气四溢。酱腌之法不但成就美食，更是酿出人文风情，积淀而成了文化。

绍兴与海洋的关系并不密切，然而得利于水上运输的发达，来自于舟山、宁波的海洋制品亦不缺乏，与本地菜肴结合焕发出独特风味。白鲞是黄鱼的干制品，与鸡做配伍，运用绍兴人特有蒸制做法，咸鲜合一，体现出“和而不同”的哲学意味。