鱼头饺子的食材最为重要，需选用骆马湖里5斤以上的鲜活花鲢鱼，将活鱼杀好洗净，鱼头炖汤，将鱼身仔细去骨去皮，再用棍棒敲打鱼肉，一些细刺便被敲碎，用敲成的鱼茸调味做饺子馅。随后，将包好的饺子放入炖成牛奶一样浓白香醇的鱼汤中，再煮10分钟左右，出锅装盘，撒上香菜和胡椒，一盘鲜香扑鼻的鱼肉饺子便做好了。

乾隆贡酥得名于1757年乾隆二下江南之时。早在唐代就很有名气，那时叶家炉内功夫已达顶级，可以制作出60多个品种的名点小吃，叶家烧饼传人曾被选入唐御膳房。后因战乱叠起，朝代更替，叶家烧饼得以重返民间，流传至今。