东坡红友酒酿制艺
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项目编号:CZ-04-Ⅷ-0108
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:常州市非物质文化遗产
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颁发机构：
东坡红友酒酿制艺，常州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
东坡红友酒，系北宋文学家、书画家苏东坡在常州寓居时创始，已有近千年的历史。
据古籍记载，苏东坡好酒，当年在常州期间，将本地民间的米酒酿造技艺加以改进，起名为“红友酒”。时值学者杨时讲学于常州龟山书院，苏东坡以为知己，常与他一些醉酒当歌，友至深处，便以《东坡酒经》红友酒制作秘方赠传于杨时。杨时的后人为了纪念两位先贤的交往，特在常州早科坊17号建造二贤祠（又称杨家祠堂、东坡祠以祭祀苏东坡和杨时。此后，东坡红友酒在杨家开设的酒坊得以世代传承。
红友酒以地产优质糯米为原料，采用淋饭、拌曲、发酵、压榨、坛封等方法精酿制成。制作流程要点：首先是制曲，精选上好的糯米，浸泡冲洗后在锅笼中蒸熟，掺杂入中草药让其冷却发酵后适度长出白霉，晒干保存为酒曲。其次是做酒，仍精选上好的糯米，浸泡冲洗后蒸熟，按比例将糯米饭、酒曲和水合理配料，放入酒缸充分拌匀，适度保暖发酵，待酒香成熟后，再压榨淀清，入坛封陈数月至数年食用。红友酒酿造工艺独特，口感醇稠如蜜，酒性中和，芳香馥郁，为百姓所喜爱，且酿制成本较低，具有广泛的市场消费基础和生活实用价值。
东坡红友酒制作技艺，至今已传承33代。其中第32代传承人杨树成，少年即在杨家酒坊跟随父亲杨洪钧学习酿酒技艺。他高中毕业后因为有此手艺，被分派到常州老西门烟酒副食品店工作直至退休。期间，杨树成传承了东坡红友酒的制作技艺，整理出了东坡红友酒的祖传配方，并挖掘东坡红友酒的历史，参与了《苏东坡常州传说故事——东坡红友酒来历》的编写，同时积极带徒传艺，使东坡红友酒酿制技艺发扬光大。如今杨树成的两个女儿杨燕、杨春霞，均传承了东坡红友酒的酿制技艺。与此同时，杨家酒坊的伙计胡产富也传承了红友酒的制作技艺，并传给了下一代张森明。传承人张森明17岁开始跟爷爷胡产富在酒坊学艺，一生从事红友酒营生，现在常州雕庄团结村委开设了东坡红友酒的酿造作坊。
申报地区或单位：
江苏省常州市天宁区
保护单位：
江苏省常州市天宁区