米酒酿造技艺（扩展）

    米酒酿造技艺，无锡市第一批市级非物质文化遗产代表性扩展项目名录传统技艺类项目。5000多年前，江阴的先民就开始用谷物酿酒，证明了江阴地区酒文化历史悠远。米酒乃最常见的原生态之佳酿，它以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒（其酒脚加工后，可以吊烧酒，璜土镇的“土烧酒”正是如此），一般是家庭自酿自用。米酒酒精度数低、刺激性小，色如米汤，久存呈淡青色，晶莹剔透。微甜清醇，味如甘露。且久存不坏，适宜嗜酒者常饮，兑以甜酒酿加水煮，又可作不惜饮酒这的绝佳饮料。饮之有益身心。可以自酿，又有价格低廉之优势。米酒酿造具体步骤有浸米、蒸饭、发酵和后发酵、澄清沥酒等，谷物质量的好坏以及酿造用水的质量直接影响到酿出酒的优劣。

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江苏省无锡市江阴市

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江苏省无锡市江阴市