三幺台仡佬族人最为隆重且最具特色的一种饮食礼俗。主要流布于遵义市道真县三桥镇及大磏镇低海拔地区的永锡、三会、开建、福星和务川县的大部分的仡佬族村寨。

三幺台的形成与发展有一个漫长的历史过程，是自然、历史、人文、物产等相互融合的产物。据有关史书记载，三幺台最先在仡佬族人的一些重大礼仪活动如婚嫁、造房、祝寿中使用。这些重大礼仪活动中的三幺台，每一幺台之间，伴以“吹打”（锣鼓唢呐队）“闹席”，即每上和每撤一台席，“吹打”都要吹奏一番，以表酬谢，后逐渐作为在节日期间招待重要客人的一项饮食活动，并以谢茶歌、谢酒歌替代了“吹打”“闹席”，在广大仡佬族人家中流传开来，并发展到近、现代，仡佬人家只要有贵客来访，都要以三幺台招待，以表示对客人的尊重。

按该礼俗，每餐筵席需经由三台（次）方告结束。所谓“幺台”，即方言“结束”之意。客人到访，主人家要打开堂屋大门，热情迎接。仡佬人家的堂屋是供奉祖先牌位、举行重大活动的场所，在堂屋接待客人，是表示对客人的尊重意思。把客人迎进屋招呼大家随便坐下后，主人双手递烟，向每一位客人问候。同时吩咐女主人准备茶水和其它食品，安排孩子去喊左邻右舍的男主人来陪客。如果客人中有长辈就喊长辈相陪，平辈喊平辈相陪，宾主到齐后，八人一桌（过去十人一桌），背靠香龛（俗称“香火”），面对大门为上席，左为客人席，右为主人席，下为晚辈席，座次与辈分有约定俗成的规矩，大家依次入座。有相同辈分者，互相谦让一番后，以年高者坐上位。待大家坐定后，第一台席茶席也就开始了。茶席，顾名思义就是以喝茶为主，伴以果品糕点，这一台席有为客人接风洗尘的意思，客人远道而来，喝茶以解渴。仡佬人喝茶以大土碗盛之，以解渴除乏为主，所谓“大碗喝茶，大碗喝酒”。茶席所配果品糕点为九盘，一是瓜子，二是花生，三是板栗，四是核桃，五是“红帽子粑”，六是“美人痣泡粑”，七是“百花脆皮”，八是“酥食”，九是“麻饼”。所喝之茶多为土茶，土茶中以大树茶为上品。务川大树茶又名“乌龙大叶茶”，史料上称“都濡高株茶”，该茶早在宋代就“常赋”，北宋著名文学家黄庭坚谪涪州别驾、黔州安置时在他的《答从圣使君书》中写道：“此邦茶乃可饮，……都濡茶在刘氏时贡泡也，味殊厚。”并作《阮郎归·茶》一词：“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙。月团犀胯斗园方，研膏入焙香。青箬裹，绛纱囊，品高闻外江。酒阑传碗舞红裳，都濡春味长。”大树茶黄亮嫩绿，色泽透明，其香味馥郁浓烈。客人一碗大树茶喝下去后，顿时止渴生津，除乏醒神，话把子油然打开，天南地北，农家桑麻，里俚故事，主客惬意而随便。主人拿捏时候，觉得大家意兴已起时，撤去一幺台，转入二幺台。第二台为酒席，摆放好杯盘碗盏后，主人家首先焚香化纸，拜祭祖先，一是表示不忘祖先造福后人的功德，二是恭请祖先神灵共享佳肴，三是祈求祖先保佑自己和来访的客人。然后重新邀请客人入座。第二台酒菜大都为卤菜和凉菜，如香肠、卤猪杂、卤鸡卤鸭、瘦腊肉、皮蛋、盐蛋、浸萝卜、浸地牯牛、花生米等，菜的内容不定，但必须是九盘。酒是自酿的苞谷小锅酒，此酒家家会酿。当地饮酒习惯，凡端杯者，一定要喝三杯，不饮酒者以茶代酒。第一杯为敬客酒，由主人发话，向每一位客人敬酒，说一些欢迎和招待不周的谦词后，先干为敬。第二杯为祝福酒，由客人代表说一些对主人盛情接待的答谢话及祝福之类的话语，然后共同干杯。第三杯为孝敬酒，由晚辈代表为长辈祝福，晚辈必须等长辈喝完酒后再喝。三杯过后，随意发挥，主客歌词唱和，其乐融融。酒酣耳热之际，大家扯龙门阵、说国事家事天下事，海阔天空，一番乱神聊，二台结束，紧接着上第三台。第三台为饭席，这是三幺台的正席，所上的菜，当地人叫大菜，数量仍然是九碗，俗称“九大碗”。比较传统的“九大碗”是“墩子肉”、酥肉、肉圆子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黄花菜、笋子、汤菜等。其中“墩子肉”、肉圆子、酥肉、油果豆腐是任何时候都必不可少的，这几样菜的造型非方即圆，寓含团团圆圆的意思。吃菜时，晚辈不能随意用菜，每碗菜都必须等长辈先吃后才能动筷（尤其是吃“墩子肉”），长辈夹菜时也要邀请大家一起用菜。吃完饭后，要平端或合举筷子，示意“各位慢用”，直到长辈用毕，才相继退席。

三幺台宴席所需器具有高方桌，高长凳（每桌配四条），及杯盘碗盏等餐具，相关厨具和食品原料、佐料等，虽然“三幺台”中的食品，制作也较精工，需要学习，有所传授，但作为饮食礼仪中“三幺台”，主要是相沿相袭而成的一种风俗习惯。主要有以下几个特征：茶席、酒席、饭席，各有不同的食物，且每台达10余种，总计40余种。其间凉热相济，干汤同备，四季有别，地方风味浓郁；次第分明。茶席、酒席、饭席，相继而行，配以不同下料，各台之间，有撤、上过程，界限分明，给人以秩序感；讲究美感。严格的三幺台，杯盘碗盏的摆放，有主有从，盘内菜肴——尤其是干盘，或如莲花，或如八卦，规范而美观；注重礼仪。三幺台宴席，坐席重尊卑老幼秩序，尊长者坐上位，晚辈或年幼者坐下位，其余横席就坐。夹菜、下席都有相应礼仪规范，颇为文明。

三幺台风味食品众多，饮食方式独特，且餐饮过程，十分注重礼仪秩序，民族群众每每借此传递信息，沟通情感，气氛一派祥和，可谓民族饮食的展台，民族礼仪的讲台及民族情怀的歌台，也无疑是中国饮食文化中的一朵奇葩，是仡佬人奉献给中国饮食文化的一份厚礼，其保留了古代某种祭祀活动的痕迹，是仡佬族历史文化的遗留和表现形式，是仡佬族民俗、心理、礼仪、饮食的具体体现，寓含着仡佬人的精神、信仰、价值取向，寄托着仡佬人美好的期盼。

受外来文化和由于打工潮的影响，三幺台的程序界限已日渐模糊，很多时候，很多地方茶、酒、饭及相伴的下料同时登台，种类已大为减少，自制食品已被商场食品取代。饮食时的各种礼仪也因现代社会文化的冲击，自主的“三幺台”已经越来越稀有，“古老然而为数较少的仡佬民族所创造的“三幺台”文化已面临着直接的冲击。