冰皮鸡【粤菜名品】

冰皮鸡

表皮冰冰凉，鸡皮微黄紧致，弹性十足。入口爽脆而不肥腻，伴着皮下薄薄的脂肪所携带的鸡油香气在齿颊中蔓延。鸡肉滑嫩，汁水充盈，鸡骨微带血色并无血水。冰皮鸡工序和白切鸡类似，主要分为焖煮和冰水浸泡两部分，鸡皮鸡肉在历经了火与冰的锤炼中快速收缩，锁住了鲜味与汁水，也保持了肉质细嫩与皮质紧滑。

原来“鸡”也可以冰清玉洁，可能很多人不知道什么叫冰皮鸡，冰皮鸡在制作过程中，需要经过上汤浸泡，冷冻等工序，老板表示本店统一选用新鲜活鸡而非速冻鸡以避免肉质粗糙。在滚烫卤水的“洗礼”后，快速把鸡放置到冰水里30分钟以达到“过冷河”的效果，热胀冷缩让鸡肉急剧收缩，鸡皮也瞬间变得更加紧实。