干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少、味更足。不需自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。最为著名的当为干锅鸭掌，芸豆、香芹等为底菜，再辅以秘制干锅底料和香辣油，经高压锅压制后的干锅鸭掌“入口即化、香辣可口”。干锅兔、干锅鸡等一菜一格、麻辣鲜香。

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少、味更足。不需自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。最为著名的当为干锅鸭掌，芸豆、香芹等为底菜，再辅以秘制干锅底料和香辣油，经高压锅压制后的干锅鸭掌“入口即化、香辣可口”。干锅兔、干锅鸡等一菜一格、麻辣鲜香。

主料：公鸡800克（以干锅鸡为例）。辅料：芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，姜25克，猪油150克。调味品：味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，鸡精3克，料酒15克，盐5克。

1、干辣椒、芹菜、大葱、生姜洗净切好备用。2、土鸡洗净，斩成块状，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制10分钟。3、锅中放油，七成热加入鸡肉，水分炸干后捞出。4、锅中放少许油，五成热时，放入干辣椒、花椒节，爆香后捞出。5、锅内另烧油至四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，加卤水、火锅料，烧沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、豆豉、翻炒均匀。6、倒入干锅中上桌。

辣而不燥，外酥里嫩，醇香口味，色泽极佳，软糯适口。

鸡肉中含有磷酯类，包括脂肪、磷脂都是人体所需的营养物质，可有效调理贫血、益气补血、营养不良、身体虚弱、畏寒等症状。鸡肉中蛋白质含量较高，鸡肉性温，有滋补养气、活血化瘀等功效。芹菜具有降血糖、预防痛风、安神补铁的功效。

德阳是干锅的起源地，德阳干锅菜品是川味典型代表，已经成为德阳的一张名片，是四川美食走向全国乃至全世界的先头兵。多次在本市及省级参赛（展）并荣获奖项。在各大美食团购平台干锅系列一直排名前列。