东湖煎焖鱼

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  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    淮阳县柳湖渔家
  • 荣获:
    “老家河南·百城千味”最具特色地方风味美食
  • 颁发机构:

淮阳龙湖鱼的做法上百种,但吃来吃去,味道最鲜最美最独特的还是传统厨艺之一的“东湖煎焖鱼”。其色嫩、味香、可口,可谓中原一绝。于是乎,随着游客的热炒,煎焖鱼美名远扬,先是走出了淮阳,又逐渐走出了河南,甚至近几年前来参加“中华姓氏文化节”的海外华人,也都主动提出要尝上一尝东湖煎焖鱼。渐渐地,一种新的习俗形成了:下陈州不坐船,等于没到陈州玩;到东湖不吃煎焖鱼,等于没吃陈州饭。


把鱼两面煎至金黄,再放入高汤焖上个十来分钟,可根据自己口味放入适当的调料,淮阳本地人大都以酸辣为主,这样一盆看似色泽金黄、汤汁却油而不腻的煎焖鱼就出锅了……



淮阳古称宛丘、陈国或是陈州,整个城区环湖所建。俗话说,“靠山吃山,靠水吃水”,因为淮阳东湖盛产花鲢、白鲢、黄鱼、鲫鱼、生鱼、鳝鱼等各种鱼类,所以,当地人说,淮阳能做近百种鱼菜,尤其是煎焖做法堪称一绝。久而久之,不少国内外游客到淮阳下餐馆,第一个菜品就点“煎焖鱼”——于是“下陈州不坐船,等于没到陈州玩;到东湖不吃煎焖鱼,等于没吃陈州饭……”渐渐地,煎焖鱼也成了当地一种习俗。

缺油少肉年代汇集的大智慧

打小在淮阳湖边长大的小李说,提起“煎焖鱼”这道菜有种说不完的感情,因为小时候家庭条件不是太好,有空就和小伙伴们一起去打鱼,捕来的鱼就交给家长们用来全家人打牙祭。而煎焖鱼就是家中最常做的一种,在淮阳几乎家家都会做这道菜。

对于煎焖鱼这道菜在淮阳为何如此盛行,小李说,儿时大多数家境都不富裕,可以说是一个缺油少肉的年代,煎焖鱼就是在锅底刷上少量的油,把鱼两面煎至金黄,再加入汤焖上即可,这种做法看似简单,却汇集了当地人的大智慧,于是这种家家做得起的菜肴就在当地盛行起来,也成了在外淮阳游子对家乡的记忆。

做法简单喷香诱人

淮阳某饭店的大厨钱师傅已经做了二十多年鱼。他说:“做煎焖鱼必须选用新鲜的鱼,要不肉质不嫩,颜色也发黑。饭店鱼池的鱼都是东湖的本地鱼,本地鱼和外地鱼有明显区别,同类鱼颜色要略白些,这个用肉眼就能看出。”钱师傅说。

钱师傅选了一条花鲢后说,家乡人吃这种鱼比较多。钱师傅先把鱼分成几大块,然后拌上薄薄的一层面粉,倒入有少许油的油锅中进行煎。随着钱师傅晃动锅把,鱼块也随之在锅中翻滚数次,两面已至金黄,随后迅速向锅内倒入两大勺(约三碗)鸡骨高汤,又相继放入葱、姜、蒜、花椒、料酒、鸡精、味精、盐、胡椒、醋、老抽等调料,10分钟后,一份香喷喷的煎焖鱼就出锅了。

好味道吃出大健康

煎焖鱼汤汁主要以酸辣味为主,绝对开胃,鱼肉很嫩有种入口即化的感觉,最后,还可以用汤汁进行拌面,真是既好吃又能饱腹。

钱师傅说,现在不仅本地人爱吃这道菜,外地人到淮阳也都必点这道菜。因为现在人都讲究健康饮食,煎焖鱼做起来只用少许的油,所以更迎合现在人健康饮食的观念,还有鱼高蛋白低脂肪吃不腻,也吃不胖,所以当地人都认为吃鱼可以长寿。