潢川人一向热爱于对美食的挖掘与研究，传承和创新。坊间流传：甲鱼下卤罐 ，香飘河两岸。是由几十种中草药秘制而成的卤汤运用“三分卤七分泡”独特手法煨出的卤水甲鱼，口味细嫩鲜香，入味不失形美。

 光州，民国二年更名为潢川！潢川是河南乃至全国最大的甲鱼繁养基地，被誉为“甲鱼王国”。甲鱼俗称：马蹄鳖、元鱼、团鱼等，因产于潢川而闻名，历史积淀的独有养殖技术和优越的自然环境，形成了潢川甲鱼明显的地域性特色。

甲鱼是古老的特化的一支爬行动物，早在两亿年前的晚三叠纪，它们就在地球上繁衍生息。

   相传康熙南巡，地方官设宴时，当地黄员外（此人祖上是河南光州的名门望族，为战国四公子之一春申君黄歇后人）家宴中有一道“红烧甲鱼”作为压轴菜，凡在他家做客的人都赞不绝口，这道菜就是以光州甲鱼烹制而成的红烧甲鱼。待到晚宴，红烧甲鱼作为压轴菜端上桌来，顿时香气扑鼻，食之，润滑鲜美，劲道浓香，康熙龙颜大悦，重赏黄歇后人，从此“红烧甲鱼”，传遍大江南北，名扬天下。

        2012年，“潢川甲鱼”国家地理标志产品的获得，为潢川增添了一张极具分量的名片，也为潢川的食文化添上了浓墨重彩的一笔，“潢川甲鱼”现已形成孵化、养殖、加工、销售等完整的产业链。随着潢川甲鱼养殖技术的提高，甲鱼已经变成了潢川百姓餐桌上必不可少的压轴菜，也是我们馈赠亲友，招待维系四方宾朋的情感纽带,更是我们生活中的一部分。它不光是一道美食，对于热情好客的光州人来说更多的是一种情怀，是一种饮食文化的精神传承。