自贡厨师擅做单锅小炒、火爆系列已得到业内公认。严选嫩、脆食材运用短火急炒的技法以保证食物的鲜、嫩、滑、脆是火爆的一大特色。火爆牛肚梁、火爆黄喉、火爆腰花是自贡市火爆系列的“三朵金花”。而火爆腰花因其广泛的市场认可度，更成为其中的翘楚。此菜历史悠久，起源于民间，将此菜推到极致的是自贡大安籍名厨梁东如（刘、邓首长专职大厨，曾就职于北京京西宾馆），其一手火爆菜肴深受中央领导的喜爱。

自贡厨师擅做单锅小炒、火爆系列已得到业内公认。严选嫩、脆食材运用短火急炒的技法以保证食物的鲜、嫩、滑、脆是火爆的一大特色。火爆牛肚梁、火爆黄喉、火爆腰花是自贡市火爆系列的“三朵金花”。而火爆腰花因其广泛的市场认可度，更成为其中的翘楚。此菜历史悠久，起源于民间，将此菜推到极致的是自贡大安籍名厨梁东如（刘、邓首长专职大厨，曾就职于北京京西宾馆），其一手火爆菜肴深受中央领导的喜爱。

主料：猪腰（取净猪腰250克）。辅料：韭黄150克、甜椒15克。调味品：干花椒15粒、郫县豆瓣3克、泡椒蓉15克、姜末4克、蒜米6克、自贡井盐2克、胡椒粉1克、水淀粉25克、醪糟汁5克、鲜汤10克、味精2克、清油50克、猪油50克、自贡晒醋1克。

1、猪腰区筋膜、去肾盂切凤尾花刀，韭黄切3厘米段，甜椒切3厘米二粗丝；2、腰花码盐1克、水淀粉10克备用;另用碗放入鲜汤、胡椒粉、味精、醋、盐调成滋汁；3、旺火炙锅放入混合油烧至6成热，下花椒及腰花炒散籽，烹醪糟汁、放豆瓣、泡椒、姜蒜末炒香，下韭黄甜椒、滋汁炒至断生装盘即可。

腰花形美观、质脆嫩、味鲜美。

富含钙、磷、铁、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸等多种维生素和矿物质成分，适宜于消积滞、止消渴、补肾气、通膀胱。

自贡盐帮菜十大名菜；1981年入选《中国菜谱》。