泸州因酒而得名，泸州酒从汉代开始盛行，所谓好酒配好菜，对于泸州人民来说，用酒做菜更是久远。其中酒糟醉鸡就是五十年代初期烤酒师傅利用窖酒和多年的母糟制作出来的。因那时调味品缺乏，只能用极少的辅料制作，师傅们就地取材，把窖藏酒抹在鸡身上，下面垫上成年酒糟，放在酒甑上蒸熟后，香气四溢，䎬糯爽口，深受欢迎。具有中国酒城泸州独特的地方风味特色。

泸州因酒而得名，泸州酒从汉代开始盛行，所谓好酒配好菜，对于泸州人民来说，用酒做菜更是久远。其中酒糟醉鸡就是五十年代初期烤酒师傅利用窖酒和多年的母糟制作出来的。因那时调味品缺乏，只能用极少的辅料制作，师傅们就地取材，把窖藏酒抹在鸡身上，下面垫上成年酒糟，放在酒甑上蒸熟后，香气四溢，䎬糯爽口，深受欢迎。具有中国酒城泸州独特的地方风味特色。

主料 散养跑山鸡母1只（约2000g)辅料 泸酒三年以上母糟3000g，窖藏酒250g，荷叶2张调味品 精盐75g,味精20g,香油50g,花椒油20g，红油100g，老姜200g，大蒜150g，花椒30g，小葱300g，高醋10g，白糖5g，麻辣调料100g

1.取锅一口烧水，将鸡宰杀后去毛及内脏，用小火烧去细毛，内脏清洗干净。取盆一个将鸡用窖藏酒、盐、姜切片、小葱节抹遍全身，腌12-16小时，中途需翻身后盖上盖子继续腌制；2.取锅一口，烧开水后放入汤制6-20分钟，整鸡烫去血水捞出打眼，用盐、酒、姜、葱抹一遍装入盆中，再用荷叶包上上笼蒸至4小时待用；3.调味：将精盐75g,味精20g,香油50g,花椒油20g，红油100g，老姜200g，大蒜150g，花椒30g，小葱300g，高醋10g，白糖5g，麻辣调料100g等调料分别调成蒜泥味、姜葱味、麻辣味、椒麻味四种味型，分别装入不同容器内成味碟。用木甑装入母糟，荷叶洗净放在酒糟上，将蒸好的母鸡放在荷叶上用保鲜膜封好上笼蒸至60分钟；4.加热容器内加酒糟、加浓香型白酒，在小蒸笼上垫上泸州独有的黄粑叶。把蒸好的鸡改条放入小蒸笼里，小蒸笼加盖放入加热容器进行加热，连同味碟位上即可。

造型：层次分明、颜色金黄透亮味型：咸鲜、多样菜品特点：䎬糯爽口、酒糟扑鼻、味别多样、回味无穷

鸡肉含有维生素C、E和蛋白质，易被人体吸收，具有温中益气，强身健体等功效。酒糟为泸州糯红高粱发酵而成，高粱富含蛋白质和维生素，有提高身体免疫力之功效，酒糟具有温中、消食、杀腥、去草菜毒，润皮肤，调脏腑之功效。荷叶对消化系统以及去湿有一定的作用，还有帮助消化，润肠通便、清热解暑的功效。

酒糟醉鸡（泸酒醉鸡）因取材于泸州酒，深受群众喜欢。市委、市政府接待中外嘉宾便选用了此道菜品，受到嘉宾一致好评。