芦山系秦并巴蜀之际建县，有着2300多年历史的“中国汉代文物之乡”，自古文脉兴旺。古老的“青衣羌国”在这里建都兴盛，蜀汉大将姜维在这里筑城封侯，县城因系三国时姜维屯兵所筑，故又称“姜城”，也是南方丝绸之路和茶马古道的重镇。 芦山餐饮文化经历2000多年的历史沉淀，慢慢形成了独特的青羌风味，而青羌鱼正是芦山历史文化与餐饮的巧妙结合。芦山青羌鱼：采用8斤左右花鲢,现杀现做，麻辣鲜香,滋味悠长。

芦山系秦并巴蜀之际建县，有着2300多年历史的“中国汉代文物之乡”，自古文脉兴旺。古老的“青衣羌国”在这里建都兴盛，蜀汉大将姜维在这里筑城封侯，县城因系三国时姜维屯兵所筑，故又称“姜城”，也是南方丝绸之路和茶马古道的重镇。 芦山餐饮文化经历2000多年的历史沉淀，慢慢形成了独特的青羌风味，而青羌鱼正是芦山历史文化与餐饮的巧妙结合。芦山青羌鱼：采用8斤左右花鲢,现杀现做，麻辣鲜香,滋味悠长。

主料：选用8斤左右的大花鲢 。 辅料：折耳根0.5斤 。 调味品 ：泡青小米椒1斤，干辣椒0.3两，干青花椒0.1两，青花椒面50克，个蒜50克，大葱30克，鸡精5克，味精5克，白糖10克，胡椒面5克，醋10克，老抽10克 。

将花鲢鱼洗净宰成长7厘米，宽3厘米的鱼块，加入姜葱，料酒，盐，胡椒粉腌制30分钟后洗净待用，起锅烧油依次下入泡青小米椒，干青花椒，干辣椒，大蒜，大葱，红油豆瓣继续炒香后加入高汤熬制沸腾，直至逼出所有调味料的香味，然后加入鸡精，白糖，胡椒粉等调味后下入鱼块煮五分钟，烹入锅边醋，勾浓欠起锅倒入铺垫折耳根的盘中，另起锅烧油至6成油温炝入干青花椒，干辣椒，蒜泥倒于鱼面，撒上芝麻，葱花，即可成菜。

成菜大气，色泽红亮，鱼质入味，麻辣鲜香

花鲢含有丰富的角质蛋白，能健身，能美容，有健脾补气，温中暖胃，散热之功效。

2021年4月1日评为雅安味道·二郎山旅游美食论坛最受欢迎地方名菜