泸州江团狮子头是泸州厨师团队借鉴淮扬菜狮子头的名和形，创新的一道泸州河鲜菜品，他改变了川菜清蒸江团的传统做法，呈现了“吃鱼不见鱼”的艺术境界。

泸州江团狮子头是泸州厨师团队借鉴淮扬菜狮子头的名和形，创新的一道泸州河鲜菜品，他改变了川菜清蒸江团的传统做法，呈现了“吃鱼不见鱼”的艺术境界。

主料 净江团鱼肉500g辅料 生肥膘肉100g、荸荠50g、老母鸡清汤2000g、菜心50g、蛋清1个、饮用水100g调味品 盐4g、味精2g、老姜10g、大葱段10g、胡椒1g、豌豆淀粉10g

1.预处理：（1）将净江团去皮、去骨取净鱼肉洗净，生肥膘肉洗净、均切成豌豆颗，马蹄切成绿豆颗粒大小待用。（2）将老姜拍破，加入葱段，盐2g 放入水中，浸泡待用。（3）搅拌取较大器皿，先将生肥膘肉粒解散后加入江团颗粒拌匀，再加入鸡蛋清1只、盐2g、姜葱水、湿淀粉20g往同一个方向搅拌，呈胶状时，加入马蹄，继续搅拌，待鱼肉粒、肥膘肉粒、马蹄粒均匀地粘合在一起时待用。2.制肉丸：取四分之一的拌料，放在手心中，五指合拢，让肉馅在两只手心中反复掂揉（行语俗称团），自然变圆，光滑，依次掂完，做成直径为6cm四个肉丸放入盘中待用。3.定型：取锅烧水，烧沸后，将肉丸再轻轻掂揉数下，放入小火的水中汆制定形待用。4.装盘：砂锅掺入老母鸡汤1000g将定形的肉丸放入，烧沸后，改用小火煨3-4小时后。将煨好的肉丸捞入汤盅内，放入菜心，将新鲜的鸡汤调味后灌入即成。

咸鲜细嫩、形态完整、汤清澈、入口化渣、营养丰富。

江团肉：肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。荸荠：粗纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。鸡汤：富含蛋白质、碳水化合物、叶酸、钠、镁、磷、钾、钙、维生素等。

泸州特色地标菜