魔芋烧鸭子是四川名菜,但泸州魔芋烧鸭子又别具一格,属传统“大河帮”风味，是流传广泛的泸州代表性菜品。泸州魔芋烧鸭子属于重泡姜，泡辣椒的家常味型，是泸菜大众化菜肴的典型代表。1986年国家领导同志（杨尚昆，余秋里，张爱萍）在北京泸州酒家品尝泸州魔芋烧鸭子，对其赞不绝口，并命笔题词“美酒佳肴，乡亲香味”让泸州魔芋烧鸭子在京城一举成名。该菜品色泽红亮咸鲜微辣，肉香味浓，质地软。

魔芋烧鸭子是四川名菜,但泸州魔芋烧鸭子又别具一格,属传统“大河帮”风味，是流传广泛的泸州代表性菜品。泸州魔芋烧鸭子属于重泡姜，泡辣椒的家常味型，是泸菜大众化菜肴的典型代表。1986年国家领导同志（杨尚昆，余秋里，张爱萍）在北京泸州酒家品尝泸州魔芋烧鸭子，对其赞不绝口，并命笔题词“美酒佳肴，乡亲香味”让泸州魔芋烧鸭子在京城一举成名。该菜品色泽红亮咸鲜微辣，肉香味浓，质地软。

主料 净仔鸭600克（本地麻鸭，育龄控制在90天左右，鸭应去四大骨带小骨） 辅料 魔芋400克（以古叙生产魔芋为最佳）仔姜20克（以泸州牛滩出产鲜活仔姜为宜）蒜苗10克小红辣椒10克 调味品 熟菜籽油75克，醪糟汁20克，豌豆粉20克，食盐8克，酱油10克，料酒10克，胡椒末1克，泸州豆瓣酱30克，泡椒30克，炮姜30克，猪油50克，花椒1克，鲜汤1500克

1.将鸭洗净后宰成长4.5厘米，宽1厘米的条块待用。 2.将魔芋块切成长3.5厘米，宽0.6厘米的条，下冷水锅加盐烧沸焯去碱味后，放入清水中侵泡待用。 3.将泡姜切成末，豆瓣酱，泡辣椒剁细，蒜苗洗净切成“马耳朵”节，小红辣椒切成滚刀块，仔姜切成长3厘米，宽0.7厘米，厚0.2厘米的片待用。 4.锅置于旺火上，放熟菜籽油烧至150度时下鸭块，花椒颗粒，食盐，将鸭条爆干水份后，烹入料酒，醪糟汁后，下猪油，剁细豆瓣，剁细泡辣椒，泡姜，炒香上色后掺入鲜汤下酱油，胡椒粉，放入鸭块烧沸后，放入魔芋烧30分钟后，待鸭块软，再下仔姜块，小红辣椒继续烧2分钟左右，魔芋入味时用水豆粉收汁，亮油，放蒜苗，装窝盘既成。

主辅料条形均匀，色彩分明，色泽红亮，咸鲜微辣，肉香味浓，质地𤆵软

鸭肉富含维生素E，维生素B，具有滋阴补虚，补血行水，养胃生津，蒜苗中含有胡萝卜素，维生素B1，B2等多种维生素，魔芋富含多种维生素和钾，磷，硒等矿物质元素，魔芋多糖，具有降脂降糖，排毒通便，减肥健美等功效。泸州魔芋烧鸭子一般人群均可适量食用。

2018年12月24日“泸菜”正式发布。“泸州魔芋烧鸭子”被评为“四川泸菜经典”名菜之一。四川传统菜肴泸菜代表菜肴之一。