香糟扣肉

香糟扣肉

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      常州市  天宁区
  • 荣获:
    “江苏味道”第一批名菜名点
  • 颁发机构：

过去，常州民间春节前有杀猪、酿米酒的习俗。一般在元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已经做成，年味越来越足。这时候，甜酒液会被灌进大容量的瓶罐存起来，剩下来的“糟粕”变废为宝，与五花肉完美结合，形成了一道本地特色名菜：散发着酒香与肉香的『香糟扣肉』。 香糟扣肉的精华在于原料，酒糟要新鲜，猪肉以“二花脸”的五花肉为上佳。做好的扣肉，糟香扑鼻，肥瘦相间，酥烂入味、浓汁浓味。入口绵软细腻，满满的胶原蛋白。


过去，常州民间春节前有杀猪、酿米酒的习俗。一般在元旦之后，香甜扑鼻的酒酿已经做成，年味越来越足。这时候，甜酒液会被灌进大容量的瓶罐存起来，剩下来的“糟粕”变废为宝，与五花肉完美结合，形成了一道本地特色名菜：散发着酒香与肉香的香糟扣肉。


香糟扣肉虽属于常州民间家常菜，但由于深受广大常州百姓的喜爱，于民国初期，相继被引入各大饭店、菜馆，以当时的兴隆园菜馆、德泰恒菜馆、常州饭店所出品的质量为最佳，曾风靡一时。相较于传统做法，餐饮行业惯用做法有一些调整和改良，主要是降低其肥腻和味重，将原生态酒糟改为调制糟，加入葡萄干、糯米、松仁、瓜子仁等炒制成酱，增加了老卤上色的过程，并加入青菜点缀，增加卖相的同时降低油腻感。


香糟扣肉最正宗出品餐厅