“盐齑烧豆瓣”是海门、启东地区一道特色菜。 “盐齑”是沙地方言，其实就是“咸菜”。“盐齑烧豆瓣”里的“盐齑”，是指把大头菜肥硕的主根切成丝，干风盐压腌制而成的咸菜，南通就叫它“大头菜咸菜”。 民间传说它的首创是“初唐四杰”之一的骆宾王。说骆宾王被官府追杀，在吕四海神庙剃度为僧。为度难关，把沙滩上的野菜拌了盐摊晒后装入坛中腌成了咸菜，再用它和蚕豆瓣一同煮出来了一道菜，因其菜鲜汤美而深受欢迎并得以广泛流传。 启海民谣“三天不吃盐齑汤，脚股郎里酥汪汪”也应运而生。沙地百姓把干蚕豆用水浸泡，等蚕豆胀发后再剥成豆瓣，与盐齑加汤同烧。盐齑的咸鲜加上蚕豆特有的香味，便成了素鲜美味。单单是喝汤，就能轻松地吃下一碗米饭。