烟山冬菜扣肉又名咸烧白，是川渝地区家喻户晓的特色名菜，历史悠久，以五花肉为主要原料，烟山冬菜为辅料的一道蒸菜

烟山冬菜扣肉又名咸烧白，是川渝地区家喻户晓的特色名菜，历史悠久，以五花肉为主要原料，烟山冬菜为辅料的一道蒸菜

精选五花肉 ‘青居’牌烟山冬菜 老抽5克，生抽5克，鸡精3克，味精3克，胡椒粉1克，十三香3克，醪糟5克，生姜10克，大蒜5克，干辣椒3克，豆腐乳3克，料酒10克，花椒面3克，干葱头5克，适量大葱，小葱和糖色糖色。食用油500克（耗10克）西蓝花10克

1.带皮五花肉去毛洗干净，放入锅中加清水.姜.大葱.料酒煮制断生，捞起用干毛巾沾干肉皮表面水份.用竹签均匀的在肉皮表面扎一遍，趁热抹上糖色.抹完待一分钟在抹一遍糖色. 2.锅中放入食用油烧制八成热.将肉皮朝下放入油锅中炸制肉皮微皱.色泽酱紫色时捞出放于热水中浸泡至皮软。 3.将晾冷的肉改刀切成长12cm.厚0.5cm的片装如碗中待用.将老抽.鸡精.胡椒.味精.醪糟.十三香.花椒面.生抽豆腐乳调成汁水，均匀的拌在切好的肉中. 4.将拌好的肉片整齐的码入蒸碗，锅中加少量油放入姜蒜.干葱.干辣椒爆香，加入烟山冬菜小火炒至冬菜微干出香味后装入码好肉的碗中.上笼蒸至耙糯（约2个小时）取出扣入盘中，加以点缀西蓝花即可.

肉质耙糯，肥而不腻，老少皆宜

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，是人体摄取蛋白质、脂肪的优质来源。冬菜中含有胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维等多种维生素，具有开胃健脑的功效。这款冬菜扣肉一般人群均可适量食用

川渝地区家喻户晓，传统川菜的代表菜之一