中江因水而盛名。“中江坨坨鱼”来自民间码头世代打鱼的艄公，各家互相切磋烹鱼技巧，逐渐形成风味独特的船家鱼肴。烹制正宗的中江坨坨鱼所需原材料及烹制技法颇为讲究。首先，食材以纯野生鱼为佳，草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼均可，仿野生养殖鱼类烹制次之；泡酸菜一般以泡制1年以上的泡辣椒、泡生姜、泡大蒜等为辅料；烹制时，取泡酸菜及泡酸菜水自然咸度及酸度调味，不添加任何调味料，且火候以鱼肉刚熟、细嫩为度。

中江因水而盛名。“中江坨坨鱼”来自民间码头世代打鱼的艄公，各家互相切磋烹鱼技巧，逐渐形成风味独特的船家鱼肴。烹制正宗的中江坨坨鱼所需原材料及烹制技法颇为讲究。首先，食材以纯野生鱼为佳，草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼均可，仿野生养殖鱼类烹制次之；泡酸菜一般以泡制1年以上的泡辣椒、泡生姜、泡大蒜等为辅料；烹制时，取泡酸菜及泡酸菜水自然咸度及酸度调味，不添加任何调味料，且火候以鱼肉刚熟、细嫩为度。

主料：中江继光水库花鲢鱼1条（约1000克）。辅料：泡辣椒150克、小米辣椒100克、泡生姜50克、泡大蒜50克、泡茄子50克、泡洋葱50克 泡青菜50克、泡芹菜50克、泡萝卜50克、郫县豆瓣酱100克、泡菜水100毫升、醪糟50克、干花椒15克 。调味品：菜油1000毫升（约耗200毫升）、白糖15克、精盐、胡椒粉、味精、红薯淀粉、鲜汤、水豆粉各适量。

1.将鱼剁成约3.5厘米见方的块，放入适量精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻；泡生姜、泡大蒜、泡辣椒、小米辣椒、泡茄子、泡洋葱、泡青菜、泡芹菜、泡萝卜均切成颗；2.锅烧热，倒入菜油烧至七成热，将鱼块加入少许红薯淀粉抓匀，放入油锅迅速过油，捞起沥油；3.锅里留适量底油，下干花椒炒香，再下豆瓣酱煵香，放入泡生姜颗、泡辣椒颗、泡大蒜颗、小米辣椒颗等炒香，加入醪糟炒香，舀入适量鲜汤烧开；4.下鱼块先中火后小火烧制10～15分钟，掺入适量泡菜水，再放入白糖，调入胡椒粉、味精；5.勾入适量水豆粉收汁，起锅装盘。

色泽红亮，肉质细腻，麻辣鲜香，酸甜爽口。

含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素；含有丰富的镁元素，富含维生素A、铁、钙、磷等，含有丰富的完全蛋白质。无机盐、维生素含量较高。

“中江坨坨鱼”是一道家喻户晓、人见人爱的家常菜，外地游客到中江必吃菜。在第六届中国国际美食节上获金奖。