中江因水而盛名。“中江坨坨鱼”来自民间码头世代打鱼的艄公，各家互相切磋烹鱼技巧，逐渐形成风味独特的船家鱼肴。烹制正宗的中江坨坨鱼所需原材料及烹制技法颇为讲究。首先，食材以纯野生鱼为佳，草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼均可，仿野生养殖鱼类烹制次之；泡酸菜一般以泡制1年以上的泡辣椒、泡生姜、泡大蒜等为辅料；烹制时，取泡酸菜及泡酸菜水自然咸度及酸度调味，不添加任何调味料，且火候以鱼肉刚熟、细嫩为度。

中江挂面已有1000多年历史，据1931年版《中江县志》记载：“中江挂面，面细如丝，长八九尺，截两头，取中段，名曰腰面，又称银丝面。面条细如发丝，洁白空心，光滑柔韧。每根面的直径只有0.75~1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔，故有"空心挂面"之说，因此较之其他挂面更为柔嫩易消化。