《绩溪县志》云，“绩溪东为西天目山脉，与浙江临安为邻，西为黄山支脉，与歙州为邻。”“山核桃独产于天目山之浙江临安，安徽绩（溪）宁（国）交界处。”清嘉靖、清万历和清康熙均有记载。原生的野山核桃仅皖浙交界之天目山区尚有遗存，已有200多年历史。 地理标志产品绩溪山核桃保护区范围含荆州乡、家朋乡、伏岭、金沙镇、板桥头乡5个乡镇所辖 82 个行政村。 绩溪山核桃与同类型产品相比较，具有壳薄，果仁饱满，出仁率高，清香味美，营养成份高，是一种天然零污染的坚果食品。系列产品有硬壳原味、硬壳椒盐、手剥奶油、手剥椒盐、手剥原味和山核桃仁等。 绩溪山核桃曾多次参加上海、合肥的产品展示展销博览会并出口新、马、泰等东南亚国家，先后获得“有机食品认证”、省级“名牌农产品”、省级“十佳名产”和省级“特色林产品”称号。

（一）地形地貌：标志保护区范围地处绩溪县东部，与浙江省的临安、昌化接壤系中高山地带，最高海拔清凉峰1787.4米，为天目山山脉余脉，山体坡度20°——40°之间，典型陡峭山体坡度达45°以上。整个保护区山峦叠嶂。紫气云霞，气候凉爽，空气清鲜。 （二）地质土壤：标志保护区地质条件较为复杂，主要成土母岩为花岗岩，石灰岩和页岩，成土母质为残、坡积物。土壤有机质含量3.59—6.69%，平均5.12%，全氮含量0.171—0292%，平均0.22%，速效磷含量1—7ppm，平均3.2ppm，速效钾含量为98—155ppm平均116.4ppm，土壤PH值5.4—6.8之间。主要土壤类型有黄壤性麻石土，黄壤性扁石土，黄扁石土和部分扁石石灰土。土壤的腐殖质层厚，保水保肥性能优良。（三）水文情况：绩溪县在水系分布上为长江流域与钱塘江流域的分水岭。长江流域在绩溪县有水阳江水系和青弋江水系，钱塘江流域有汾水江水系和新安江水系。全县长度2公里以上的河流117条，总长831公里。河网密度为0.743公里/平方公里。因境内地势较高，水系均为源头，河水均外流无过境水，全县多年平均径流量为10.3亿平方米 ，人均年占有量5656立方米 ，相当于全省的4.3倍，全国的2.2倍，地表径流96.9%出境外。境内地下水总量约1.65亿立方米 。水力资源全县蕴藏总量为7.5万KW，其中钱塘江水系5.4万KW，长江水系2.1万KW，可开发2.26万KW，已开发利用2560KW，占可开发量的11.33%。降雨是河库等水资源的主要补给。故绩溪俗称“宣徽之脊”。 该标志保护区内无大河大溪，但山涧小溪纵横交错，百川归一，汇入荆州河、莲坑河、戈溪河、澄源河等主要河流和中小型水库。 （四）气候情况：绩溪县属中亚热带季风湿润区，年平均气温15.9℃，最高年均温16.7℃，最低年均温15.2℃，最热月7月平均气温27.4℃，极端最高气温可达41.5℃，最冷月1月平均气温3.4℃，极端最低气温可隆到-13.2℃，≥10℃年积温为4979.4℃。 由于季风环流的影响，我县雨量丰沛，，年平均降雨量1491.3mm，最多年降雨量2063.8mm，最少年降雨量1001.8mm。保护区范围内年降雨量超出平均水平，达1740mm。该区域无霜期230—240天，春季气温回升快，昼夜温差大，光照充足，雨日较多，空气温度相对较高，四季分明，节令性强，山核桃生产生育阶段和开花、采收、节气日期相对恒定，特定的气候因素已成为绩溪山核桃生产的特定自然条件和适应性的要求。 （五）产品种类：绩溪山核桃系列产品有硬壳原味、硬壳椒盐、手剥奶油、手剥椒盐、手剥原味和山核桃仁等并在不断研发系列新产品，以满足众多客户的口味需求。

（一）生产技术：产地——保护区域范围；地形——坡度≤30°中低山脚缓坡地带；土壤——质地中等，中性偏酸，花岗岩、泥质土流失现象；品种——当地品种培育改良与引进新品种相结合；施肥——苗期施长效化学肥料，一般不施肥，挂果期果树可根据需要可早施化学氮肥，采用环施挖沟覆土施肥法；施药——以生物农药防虫，专用生物制剂防落花落果；采收——人工适时采收。（二）加工技术：工艺流程包括果实采摘——剥脯——清洗——日晒——分级（孔目法）——筛选（水比重法）——蒸煮——初炒——浸料——沥干——二次炒制——冷却——精选包装——恒温保存。 操作工艺要求： 1、原材料采收：要求原料籽粒饱满、无空籽、黑籽、油籽、破籽、芽籽、杂质。 2、蒸煮（去涩）：蒸煮是山核桃加工生产的关键质量工序，蒸煮时间要求达到6个小时，如未完全去涩，须进行再次加时蒸煮；蒸煮后的山核桃要进行充分冷却。 3、初炒、浸料：初炒时间20分钟，温度90-110℃，然后浸料3-5分钟。 4、炒制：浸料后的山核桃再进行炒制，时间一般为30分钟，温度控制在130度左右，炒制不过火，不欠火，不老不嫩为宜。 5、精选包装：炒制冷却后，将山核桃进行筛选分级，要选出半籽以及少量不合格品，并根据大小分一级、二级、三级进行包装。 6、成品入库：将经质检完好的产品进行装箱、入库。 生产加工过程中的关键点控制： 6.1、选料：原料选取是保证产品质量的首要环节，必须选好料产好货，选料标准同上。 6.2、蒸煮：蒸煮的最终目的是去涩，是确保良好口感的关键，操作要求同上。 6.3、浸料：浸料的最终目的是入味，按市场、客户的需求，科学健康配料，保证足够的浸料时间，要求同上。 6.4、炒制：炒制是商品形成的最后一关，要保证设计的温度和时间控制，使山核桃香、脆，熟而不焦，工艺同上。 6.5、筛选：筛选后山核桃大小一致，形成系列产品，按级定价。 6.6、包装：分大包装30斤/件和小包装250克/袋。产品包装要求规范，日期清晰，不易涂抹，质量标志粘贴整齐，位置合理，在产品 包装上给市场一个满意的透明度。整个加工过程执行中华人民共和国坚果炒货食品通则国家标准，即GB/T22165-2008。标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（绩溪山核桃）和公共标识图案、标注形式。贮藏、运输执行《绿色食品贮藏运输准则》（NY/T1056-2006）.

产品特征：
（一）生物学特性：绩溪山核桃为阔叶落叶乔木，胡桃科山核桃属，双子叶被子植物，叶片互生，风媒，每年4月开花，9月采收。绩溪山核桃生长于海拔400-800米的山地，对土壤要求不高，土壤PH值为中性偏酸，对土质和坡度要求的弹性大。该树种一般树高8-12米，最高可达15米。实生树5-7年结果，20-50年为盛果期，50年以后衰老，结籽数量大幅度减少，直至死亡，最高树龄百年左右。 （二）外在感官特征：绩溪山核桃素有“长寿果”之称。绩溪山核桃去蒲后种实淡黄色，圆型略带棱骨，顶部急尖，种实隔膜比例小，壳薄仁满，大小均匀；种实加工熟制后浅褐色或咖啡色、直径1.9-2.4cm，千粒重3350-4760g，绩溪山核桃仁深褐色或淡黄色，具有山核桃特有的香气和滋味，种仁酥脆、出仁率高（一般为46%左右）。富含营养，是一种天然健康的坚果。 （三）内在品质指标：绩溪山核桃富含人体必需的蛋白质、氨基酸和多种矿物元素。山核桃仁亚油酸含量达63%，亚麻酸含量达16.4%，蛋白质含量达18.3%。理化指标应达到以下要求：水份≤3%：空壳率≤2%；酸价≤3mg/g；过氧化值≤0.5g/100g；Nacl≤5%；杂质≤5%；Pb≤0.5mg/kg；霉菌≤25cfu/kg；酵母≤25cfu/kg；大肠菌群≤30cfu/g，致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出；砷、铜、细菌总数、黄曲霉毒素B1的指标均执行DB34/352标准；食品添加剂应符合GB2760规定。（四）安全要求：生产过程执行技术规程，不使用农药或使用生物农药。加工过程执行工艺技术流程规范，采购符合要求的食品添加剂。执行SLL-FDP食品防护计划，加强主科和原辅料的进购、仓储、保管、使用登记环节的制度管理。

包装规定：
保证农产品地理标志正确、规范使用，维护农产品地理标志登记证书特有人和标志使用人合法权益，依据《农产品地理标志管理办法》和《农产品地理标志使用规范》，在产品或产品包装物上，在地理标志广告宣传和展示展销活动中合理使用。 证书持有人对使用人农产品地理标志使用情况、产品生产情况进行跟踪检查和动态管理，向使用人提供产品、技术咨询服务。禁止使用人擅自扩大使用范围、买、卖、转让加贴标志，不得使用与登记农产品地理标志相似的文字、图案或其组合，造成消费者误导。标志使用人对标志农产品的品质下降或者不符合农产品品质安全标准要求，标志持有人有权进行追究，停止使用，终止协议。标志使用人要按要求建立农产品地理标志使用记录，接受持证人及各级农业部门农产品地理标志工作机构的监督与检查。

证书持有人：
绩溪县山里佬徽菜原料专业合作社

地域保护范围：
绩溪山核生产地域范围为绩溪县辖区内荆州、家朋和伏岭三个乡镇为主，延伸至金沙镇和板桥头乡。主产区区域位于绩溪县的东部中、低山地带，荆州乡距县城75公里，至黄山国际机场132公里，皖赣线、合—福高铁、北—福高铁、黄—杭高铁均穿绩溪境内而过。 地理标志产品保护范围含荆州乡、家朋乡、伏岭、金沙镇、板桥头乡5个乡镇所辖 82 个行政村，其中43 个行政村是山核桃的重点生产区，界定区国土面积 51 万亩，其中采摘期内的山核桃6.18万亩，年总产量为1670吨。本区域地理座标为东经118°20＇45＂—118°55＇33＂，北纬29°57＇24＂——30°20＇17＂之间，绩溪山核桃生长地平均海拔600——1000米。