曲沃麦茬羊肉历史悠久,羊肉文化源远流长,曲沃麦茬羊肉其独特的肉质,丰富的营养价值和显著的保健功能,深受人们的喜爱.曲沃麦茬羊肉出生在曲沃县行政区域内的7个乡镇158个自然村的绵羊和山羊.曲沃麦茬羊肉是一个非常有地方特色的产品,在麦收后，放羊人就在麦茬地放羊，羊吃了丢下的麦穗、麦粒。到六月初一时，羊已经成长成熟.从而使它具有肉质细嫩、肥瘦相间、高蛋白、低脂肪、膻味轻、香味浓郁风味独特等特点.

(1)地形地貌条件 曲沃县地处侯马断陷盆地东部，受地壳造山运动影响，北部塔儿山(乔山)、南部紫金山（绛山）隆起，形成两山夹一盆地的地形单元。盆地呈东西向展布，大部为冲积平原。地貌主要为平原和丘陵，类型包括：土石山区、山前倾斜平原区、黄土塬区、冲击平原区、现代河谷区。其中，平原区总面积达339.76平方公里，约占县域国土总面积的77.58%。冬小麦种植面积25.31万亩。 （2）水资源条件： 曲沃县水资源丰富，是山西省少有的富水县之一。地表、地下水可利用量达1亿立方，主要河流有汾河、浍河、滏河、黑河、天河，泉水有沸泉、西海温泉、太子滩温泉。全县共有水库12座，总库容量17980立方米，地下水约8800万立方米，均为流动水， 境内95%以上为中性水。其中，浍河水库蓄水量达1亿立方，为晋南地区最大的水库。各类地上、地下水质优良，非常适合人畜饮用，优质丰富的水资源非常有利于发展畜牧养羊业。南北临山地区多以旱地小麦为主，中部平原区以种植水浇地小麦为主。 （3）气候条件 曲沃县属暖温带半干旱大陆性气候，气候温和、四季分明、光照充足。春季干旱多风；夏季炎热，雨量集中；秋季天高气爽；冬季干燥寒冷，雨雪稀少。年平均气温12.6℃，1月份最冷平均气温-2.6℃，7月份最热平均气温26.2℃，冬夏温差28.8℃，全年大于10℃的积温达4395℃。降水主要集中于7－9月份，降水量按四季划分：夏季占44.5%，秋季占30.9%，春季占19.9%，冬季占4.7%，平均降水量500毫米。全年无霜期210天，初霜一般出现于10月中旬末下旬初，最早在9月下旬，终霜期出现于4月上旬。光热资源丰富，年平均日照时数为2387.8小时。优越的气候条件非常适宜种植冬小麦。

1、品种选择 羊是曲沃县的主要家畜之一。我县的养羊历史，据考证已有2000年以上历史，曲沃麦茬羊以当地的绵羊和山羊为主。 2、传统农耕养殖育肥方式 曲沃麦茬羊以农户养殖为主，采用放牧和圈养相结合的饲养方式，遍及全县七个乡镇158个自然村。春天至麦收前，羊群一般在村边、路边、田头有青草的地方放牧。曲沃麦收在农历五月初，羊群就在麦收后的麦茬地放牧，羊吃了丢下的麦穗、麦粒，到农历六月初时，羊差不多已经长肥了，此时开始宰杀，肉无青草气，至次年二月羊瘦停宰，此段时间为曲沃麦茬羊肉的上市时间。 3、生产技术管理 （1）曲沃县气候温和，水量充沛，小麦种植面积25.31万亩，夏收后产生了大量的麦茬地，为麦茬羊提供了丰富的饲草资源。麦茬羊以放牧自由采食为主，独特的气候条件和麦茬资源为曲沃县麦茬羊的发展提供了广阔的前景。 （2）品种的选择与特定要求：以本地绵羊和山羊为主，高性能种公羊存栏多，农民重视选种选育，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了确保了本地绵羊和山羊遗传性能的稳定。 （3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定： 饲草饲料：羔羊一般3-4月龄即可断奶，一月龄后可随群放牧。春天至麦收前，一般在村边、路边、田头有青草的地方放牧。麦收后，就在麦茬地吃丢下的麦穗、麦粒及麦茬。秋冬季，一边放牧有草籽的牧草，回家可以补充喂食贮存的麦秸、苜蓿和精食料。 饮水：水质符合NY5027的规定。 疫苗和使用：按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫，羊群的免疫符合NY5149的规定；防疫器械在免疫前后均彻底消毒。 兽药和使用：治疗使用药剂时，应符合NY5030的规定。后期使用药物治疗时，严格执行休药期规定。发生疾病的种羊在使用药物治疗时，在治疗期或达不到休药期的不应作为食用淘汰羊出售。 羊只管理：选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对羊只进行驱虫、药浴。 灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投入灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孽生地，定期喷洒消毒药。卫生消毒：选用的消毒剂应符合NY5030的规定。羊舍周围环境 定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊只出栏后，要彻底清扫羊 舍，采用喷雾、火焰等方式消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒，减少环境中的病原微生物。 疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。 （4）产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：屠宰加工：放血要完全，剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器。去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。 （5）生产记录要求：生产记录包括羊只来源、配种、产羔、哺乳、断奶、增重、疫病防治、出售等，上述资料最少保留三年。

产品特征：
（1）外在感官特征：曲沃麦茬羊肉的胴体羊肉的品种有两种：绵羊肉和山羊肉，正常的羊肉颜色为红色，山羊肉色泽较绵羊的红， 绵羊肉的规格标准把绵羊胴体分为四级，山羊桐体的分级按肌肉发育程度和肥度，山羊肉分为三级。曲沃麦茬羊肉肉质细嫩，味美多汁，膻味小，食用时味香而不腻口。 （2）内在品质指标：曲沃麦茬羊肉经天津普尼测试公司检测得含蛋白质：15-25g/100g、脂肪：1-8g/100g、钾：100-500 mg/100g、钠：10-100 mg/100g、磷：100-300 mg/100g、不饱和脂肪酸：0.5-5 g/100g，属高蛋白，低脂肪、低胆固醇的绿色食疗保健食品。 （3）安全要求：曲沃麦茬羊肉生产符合GB╱T18407.3农产品安全质量 无公害畜禽肉产品产地环境要求，以及NY/5151-2002肉羊饲养管理准则，NY 5339无公害食品 畜禽饲养兽医防疫准则等相关标准和要求。产品符合《中华人民共和国农产品质量安全法》、《农产品标识包装管理办法》等相关规范和法律法规规定。

包装规定：
地域范围内的曲沃麦茬羊肉生产经营者，在产品或包装上使用曲沃麦茬羊肉的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（曲沃麦茬羊肉名称和公共标识，图案结合标注形式）

证书持有人：
曲沃县知名品牌协会

地域保护范围：
曲沃县界于东经111°24'-111°37'和北纬35°33'-35°51'之间，总面积437.9平方千米，南北长29.5千米，东西宽15.4千米。总人口244106人，辖5镇2乡、158个行政村，曲沃麦茬羊肉地理标志产品保护范围包括曲沃县境内的乐昌镇、北董乡、高显镇、曲村镇、里村镇、史村镇、杨谈乡7个乡镇158个村。保护范围内2015年末羊存栏在27万只以上，年出栏为13万只左右，产量1800吨。