将军菜不见于书，它与新县革命历史相联系。当年，新县是鄂豫皖革命根据地的中心地带，红军在这里打游击。为打破敌人的封锁、包围，他们采山中的野菜吃，除了吃新鲜的，还制成干菜备用。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山中的野干菜，常常对山中去看望他们的人说：“你咋不给我带点花儿菜呢？”或说：“下回来，给我捎点干蕨苗。”因此，新县人就把这两种山中最多、将军们念念不忘的野菜叫做“将军菜”。

花儿菜，学名白鹃梅，有的地方也叫白花儿菜、茧子花或白凤花。为落叶灌木、蔷薇科，三四月间，与杜鹃花同时开在浅山沟坡间，花儿菜白花似雪，杜鹃花灿若红霞。花热热闹闹开着，更热闹的是村姑们，手挽竹篮，呼朋引伴，上山采花儿菜去。红杜鹃插在发间，白云飞絮般的花儿菜装满竹篮。花儿菜以花苞未放的为最好，稍带一点嫩叶采下，拿回家中，开水焯一下，再用竹筐盛着，放在清澈的山泉水中漂一天左右，捞出，挤干水，就可凉拌、炒食或氽汤了。眼下吃不完，挤干水，放在太阳下晒成干菜，什么时候要吃，用温热水一泡，发开了，可素炒，也可炒肉丝，炒鸡蛋。山野的清香，杂着一点太阳晒过的味道，外加微微的苦味，好吃得很。

蕨苗，就是蕨菜，拳菜，新县俗称蕨苗。蕨是它的学名。叫拳菜，大概是取其形似。初生的蕨菜，形状蜷曲，若小儿之拳。蕨菜的采摘时间，比花儿菜略早。春二三月，温煦的阳光下，春草嫩芽初透，蕨开始从土中探头探脑地伸出黄中带紫的嫩芽。山姑村嫂，黎明即起，乘太阳未出，及时采下。回到家中，如吃新鲜的，开水一烫，洗净切段，配以肉丝、碎蛋炒食，鲜嫩可口。也可以开水烫过，晒干，慢慢食用，一年两年，也不会坏。

花儿菜和拳菜生长山野，吸清风，饮白露，为纯天然绿色食品。查植物学著作又可以知道，它们都有很好的营养。但吃时颇费油，最好与肉同炒。我想，当年红军战士们吃的时候，大概只是为了饱腹而已，没有那没多的讲究，肯定不如今日人们餐桌上吃得味美可口。现在生活水平的提高，除了对当年那艰苦、危险而又充满希望的生活的追忆之外，更重要的已经变成追求一种健康生活的格调了。

将军菜是人们喜食的一种野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。富含赖氨酸、亮氨酸多种氨基酸，具有安心益气、轻身耐老、增强食欲、软化血管、止痢治痔等功效，是极好的保健食品

(1)土壤地貌情况 新县的大地构造单元属大别山系淮阳地盾的组成部分，古生代始逐渐由海洋隆起，褶皱成山系。境内最高点是县南部的黄毛尖，海拔1011米;最低处是潢河出境处，海拔60米;相对高差为951米。平均海拔350米。县境轮廓近似长方形，大别山主脉经境内中间横贯东西，形似屋脊状，脊背中又有东、中、西三个高峰区，构成W形地势。由大别山主脉形成江淮分水岭，岭南属长江流域，岭北属淮河流域。 土壤分为三个土类，七个亚类，以黄棕壤土分布最广，面积最大。黄棕壤占总面积的90.4%，平均有机质含量1.069%、全氮0.0691%、速效磷28ppm、速效钾72.75ppm，表层腐殖质较多，有机质含量高，土层深厚，无污染源，非常适合野菜植物生长。 (2)水文情况 新县地处江淮分水岭，境内有长江、淮河流域两大水系，境内有6大水系，大、小河流92条，全县5公里以上河流总长度684公里，河网密度为每平方公里0.6公里。其中源于境内的较大河流有潢河、白露河、寨河、竹竿河、倒水河和举水河。各类水库128座，万方大塘近千个，蓄水量9.71亿立方，年人均占有水资源3300立方米，是全国平均值的1.5倍，为富水区。年平均地表径流量9.73亿立方米，地下水储量3.6亿立方米。 (3)气候情况 新县地处北亚热带向暖温带过渡地带，属大陆性湿润季风气候，四季分明，雨量充沛，光照充足。年平均气温15.3℃，光照充足，年均日照时数在1742.3小时，无霜期243.7天，10℃以上积温4046.℃，年平均降水量1313.8毫米，相对湿度77%。春季（3-5月）平均降水量332.3毫米，占全年降水量的25%，夏季（6-8月）平均降水量641.9毫米，占全年降水量的49%，秋季（9-10月）平均降水量218.7毫米，占全年降水量的17%，冬季（12-2月）平均降水量120.9毫米，仅占全年降水量的9%，适合于多种山野菜生长和种植，县境区内野生山野菜植物有107种，野菜植物省沽油资源分布广泛。

(1)种子采集和育苗： 1.1 种子采集 种子一般9月中旬成熟，果微黄时采摘，于阴凉处晾干，待果荚80％左右开裂时用手揉搓，取出种子，置于阴凉处摊放；2－3天后，再用河沙贮藏好，每隔半个月将种子翻动一次。 1.2 种子贮藏 选择通风向阳场地，或在家庭朝南的窗边，垒个坑，坑底先铺30cm厚的干净细河沙，然后1层种子、1层细沙(沙厚3cm)分层铺放，总厚度不超过60cm为宜，顶部盖厚30cm以上的细沙。贮藏坑内细沙湿度保持在35%-45%，温度 保持在10-15℃，并经常检查，以防过干过湿降低种子发芽率。 1.3 温床催芽 3月上旬在室外选背风向阳排水便利的地方做温床催芽。温床宽1 m，长度随地势而定。床底铺10cm的湿沙，上面撒1层种子，再盖2cm厚的湿沙，沙的湿度为60％左右。撒种后搭成高50-60cm的塑料拱棚，并经常撒水保持床面湿润，棚内温度保持在15cm以上。 1.4 育苗 当经温床催芽的种子有40％露白时，选择水源有保证、土质疏松肥沃、向阳的沙壤地作苗圃田；施足腐熟的农家肥，精耕细作，按1.8米左右开厢，以便于松土和人工除草管理；然后将催好芽的种子种子混1倍以上的湿沙或土肥，均匀地撒在床面上，再均匀覆盖细肥土，上面再铺上一层稻草。有条件的可搭小塑料拱棚。棚高70-80cm，棚内相对湿度保持80％左右，温度15℃以上，当温度超过35℃时，立即喷水、通风散热，以免灼伤幼芽。 1.5 小苗移栽 4月中旬，待小苗长出4—6片真叶时去掉拱棚，炼苗3-5d后进行移栽。移栽株行距15cm-25cm，必需做到随起苗、随栽植、随浇水。 1.6 幼苗遮荫 育苗的关键技术是把好遮荫关。可采用60％遮阳网覆盖遮荫或选择木林间地作苗圃，借助树林遮荫。 (2)栽培技术 2.1 造林地选择 根据实际情况，可选择连片梯地种植、稀疏板栗、油茶园林间套种和四边地旁（地边、山边、路边、田边、菜园边、房前屋后空闲地）进行种植。造林地土壤以富含腐殖质的疏松壤土为好，有机质含量高，速效钾含量高，氮、磷含量一般，pH值5-6之间的酸性或偏酸性土壤。 2.2 整 地 以1.Om×0.8m抽槽整地，用腐熟农家肥混土回填，为避免积水，做30cm以上的高床。 2.3栽植 最佳植树季节是2月下旬（植树节前20天左右），必须赶在树芽萌动前栽上，成活率高，效果好。取苗后要及时移栽，最好当天取苗，当天栽完，一时栽不了的，也要假植起来，但不能放太长时间再栽。取苗时要沾黄泥浆，以便提高成活率；栽植时要深挖实埋、浇透水，确保成活率。 2.4 造林密度 根据生长特性，为达到早期丰产的目的，连片梯地栽植时行株距为 1.5 m ×1.Om ，待树苗长大后，进行间苗定苗，每亩留树200株左右为好。 2.5抚育管理 (1)中耕除草与施肥。在每年的5、6、7月中下旬分别进行3次中耕除草，将杂草深埋在树旁起埋青施肥作用；同时结合除草每株追施复合肥100—150g，促进幼树生长。成树，在修剪和采花后，追施一次有机肥，忌施化肥，以恢复树势，提高花菜产量。 (2)清沟排水和松土培土：幼树生长阶段，遇降水较多的情况，要及时清沟排水，防止渍害发生；降雨后发现土壤板结，要及时松土，秋冬季节，要注意培土护根防寒防冻。 （3）幼林遮荫：幼树怕强光直晒。套种在板栗、油茶林间的幼树可利用板栗、油茶树进行遮荫；梯地栽植纯林，可种植一些高秆农作物，进行遮荫防晒。 (4)整形修剪。采收后剪去枝梢10-15cm，促使下部重新萌芽再次采收。待进行3-4次后，从枝条基部以上3-5cm处修剪，促使基部萌发新的枝条，保留2-3个枝条作为翌年产量枝。以留小桩干茬为主，控制形成大冠幅，结合高密度栽植提高幼林产量。 (5)加强牲畜管理，防止牲畜啃食。 (6)病虫害防治。成树一般很少发生病虫，只在苗期及幼稚树有猝倒病、根腐病和叶枯病发生，蛴螬、地老虎为害幼苗、幼树的根。 发生猝倒病可用0.5：0.5：100或1：1：100倍半量和等量波尔多液喷雾进行防治，每隔7-10d喷施一次，连续3次，效果良好；育苗及造林中间排水不良易发生根腐现象，要及时进行排水，并用多菌灵或托布津1：500倍液进行防治，每隔5-7d喷施一次，连续3次，可抑制病害扩散蔓延，同时要及时拔除病株，就地烧毁。蛴螬、地老虎防治，可按照一般农作物防治地下害虫方法进行，也可进行人工捕捉。 2.6适时采收 采摘期为现蕾至开花期，待芽萌发3-7cm，花蕾也已形成时可立即将花及嫩叶进行采收。最佳采摘时期是3月上中旬至4月初，具体掌握在花苞长到最大、而没有开花之前采摘，既可以确保产量，营养成份也高；同时要考虑天气情况，遇阴雨天，要适当提前采摘为宜。适时采摘的珍珠花加工过程中不会造成花蕾脱落，所加工的珍珠花菜味道鲜美、营养成分高。适时采收要注意3个问题：一是采摘时间要适宜、一致，不采正在开花或花已开过的花序，所采花序要大小一致，以使加工后的花菜整齐一致，嫩柔清香，无纤维感和粗糙感；二是采摘时不要造成枝条机械损伤，不采摘未现蕾嫩芽，保证第2批采摘枝条损伤小；三是不采1年生枝条上的花序，应将它留作第2年春季备用枝条。 2.7加工贮藏 加工方式： (1)蒸青脱水法：企业规模生产常用加工方法。采用蒸青脱水、真空冷冻干燥处理。原料购进后，经初选、清洗、杀青、加工、脱水干燥、筛选、分级、检验、真空包装、入库。 (2)水烫法：该方法为农村农民常用。是将鲜原料在开水烫一下，捞出晒干即可；但这种方式使色泽变黄；再就是将鲜原料在开水烫一下，捞出用清洁的凉水冲洗，沥干水分后分袋速冻，保持原绿色。 (3)盐揉法：家庭少量加工采用的一种方法。用少许盐撒在刚摘下来的鲜花儿菜上，轻揉不伤花苞，停放1-2小时，晒干即可，可保持绿色。 此外还有速冻风干、烘干机炒等方法。 2.8生产记录：在整个生产过程中，设专人做好以下记录：生产地点、农产品名称、土壤耕作、施肥名称、方式、时间、施肥量、施用农药名称、防治对象、方式、时间、施用药量、产品收获、仓储、销售等项目名称、方式、数量等。

产品特征：
(1)外在感官特征：鲜菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均匀，味清香;干菜有弹性，类茶香味；熟食，清香可口，味微甘，口感佳。 (2)内在品质指标：干菜高蛋白、低脂肪、含糖适中。蛋白质含量27%—30%，可溶性糖7.5—10.5%，脂肪含量小于3%。 (3)安全要求：禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农药、化肥等农业投入品，推行无公害标准化生产，切实保障将军菜质量安全。

包装规定：
(1)包装标识：包装主要采用袋式或箱式包装，包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品有明确标签，内容包括： 产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。 (2)标识：新县将军菜划定的地域保护范围内的新县将军菜生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的新县将军菜农产品地理标志，须向新县将军菜登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用新县将军菜和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 (3)贮藏：在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。贮藏设施应清洁、干燥、通风，无虫害和鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。若进行仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。

证书持有人：
新县农产品质量安全检验检测中心

地域保护范围：
信阳市新县所辖箭厂河乡、新集镇、沙窝镇、吴陈河镇、八里畈镇、陡山河乡、浒湾乡、千斤乡、卡房乡、郭家河乡、陈店乡、泗店乡、田铺乡、香山湖管理区共计13个乡（镇）1个管理区130个行政村。地理坐标为东经114°33′～115°12′，北纬31°28′～31°46′