李武卿先生，男，1937年出生，现任河南省新乡常来顺饮食有限公司董事长，中国烹饪名师、河南豫菜名师、河南省豫菜研究会理事。李先生自幼喜好烹饪，深谙烹饪技法及中医养生理论。性情耿直、待人以诚、不图虚名、潜心研究、十年不鸣、一鸣惊人。 1988年在新乡隆重推出多年的研究心得————红焖羊肉，在全国独树一帜。被多家媒体誉为“红焖羊肉之父”“红焖始祖”集南北之大成的“河南火锅”。 曾荣获河南首届“宝丰杯”豫菜文化节“优秀风味小吃奖”、河南民间艺术文化节“名吃一等奖”、河南首届创新豫菜大赛“特别金奖”、被中国饭店协会认定为“中华名小吃”、“新乡名吃”、被列入《中华名人大典》、《豫菜大师名师列传》、《中原文化旅游概览》，并被首批拍摄入《豫菜大观》系列专题片。

1988年李武卿先生支起火锅，做起了红焖羊肉生意，起名“常来顺酒馆”。
1999年小雪时节，李武卿先生邀新乡市部分各界文化人士前来贵店文化交流，品鉴红焖美食佳肴。
1996年新乡市政府把由常来顺酒店李武卿先生创造的“红焖羊肉”定为新乡一绝。
2001年河南省豫菜文化研究会认定“常来顺酒店红焖羊肉为豫菜名菜，创始人为李武卿。

2001年，河南豫菜文化研究会授于李武卿先生为豫菜名师称号。
2001年河南首届豫菜大赛，常来顺红焖羊肉评为特别金奖。
2002年中国饭店协会年会评定常来顺红焖羊肉为中华名小吃。

卫滨区第六届市级非遗保护项目授牌仪式

　　7月12日上午，卫滨区第六届市级非遗保护项目授牌仪式在区文化馆二楼会议室举行，卫滨区文旅局副局长周圆、文化馆馆长杜斐文分别向全区4个非物质文化遗产代表性项目进行授牌。

　　下一步卫滨区将继续提高人民群众对文化遗产的保护意识，传承弘扬中华优秀传统文化，营造保护非物质文化遗产的良好社会氛围，整合区内非遗资源，加强对非物质文化遗产的传承和保护。

天下第一红焖

——新乡常来顺红焖的传承与创新
刘晓林

中国饮食千变万化，食材的使用得益于中国繁杂多变的烹饪技法，煎、炸、煮、炖、爆、炒、炝、溜、焖、烧、汆、煸、煨、蒸、涮等等。作为最古老的烹饪技法之一，焖，不仅使食物的质地酥烂，更能增加食物口感的香浓醇厚。而把焖发挥到极致的菜品，当属新乡地区的红焖羊肉。
新乡红焖羊肉，天下驰名。曾于上世纪九十年代风靡全国。郑州的一条路叫东明路，光开红焖羊肉店的曾多达四十余家，被誉为红焖一条街，这在全国全省实属罕见。
在新乡、郑州等地，曾出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市又无羊”的奇特景观。
红焖羊肉是怎样兴盛河南，风靡全国的呢？这让中国美食界迷惑不解，让国内众多的美食家迷惑不解。二十多年过去了，还一直有人在探求研究新乡的红焖现象。
红焖羊肉大流行始于上世纪九十年代，横跨至二十一世纪初十年代，至今还真成了一个对于中国烹饪界来说是个世纪不解之解。据中国农民报当时记载报道：仅1995-1997年的三年间，中国的羊的存栏数减少五成以上。这与红焖羊肉流行有直接关联。
作为一个走遍中国，走过世界五大洲，饱尝国内外风土人情、美食文化、对吃有相当探究的我，告诉大家一个新乡的美食传奇：红焖羊肉兴盛记。
——常来顺酒馆的红焖羊肉
说起新乡红焖羊肉的历史，那最早是1988年，新乡线材厂退休工人李武卿先生，租用邻居家（光明街）的一间临街房子，开了间饭馆，起名“常来顺酒馆”。支起火锅，做起了红焖羊肉生意。

时年60多岁的李武卿，在年青时抗美援朝，当兵到过朝鲜，在西藏当过边防军。据李先生回忆说：当年在四川当兵驻防时，就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到老北京“东来顺”饱口福。爱吃、爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合在一块，创造出适合咱中原人的口味。
时间一长，他就还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。
起初，红焖羊肉并不是用铜锅，而是用中原人固有的饮食器皿——砂锅。用铜锅替代砂锅则是在常来顺迁到新址之后的事儿。那时的李武卿从砂锅开始，从焖肉入手，反复研制品尝，改进自己做的砂锅焖肉。
从线材厂退休后的李武卿，尝试着开了间小店，第一天开业就卖了几十块钱，他突然发现自己的嗜好也可以商业化，于是一发而不可收拾。
早先的店铺，不过是一个小酒馆。离如今的常来顺不远，在与一横街相交的一条颇为狭窄的巷子里。李武卿当时一合计，这犄角旮旯的，名字一定要顺当，再加上他之前是北京东来顺铜锅涮的常客，就给店铺取了“常来顺酒馆”这一店名。店名的寓意，一是与早年的经历有关，另一方面也有“常来常顺，顺顺当当”的意味。
开着开着，想不到常来顺酒馆的生意一下子红火起来，一些老食客几乎天天来吃，无论中午，还是晚上，小酒店常常爆满，一座难求。李武卿做的红焖羊肉那可是真够叫绝的，每天一开张，就把本来就窄小的巷子给堵了。说起来，常来顺红焖羊肉的味道，老食客们会用一个“爽”字回答你。
“爽”在新乡人的话意中是：得劲，粗缠、舒坦、舒服等意。
“淡淡麻辣有致，微微甜咸适中，清心爽香宜口”，那个“爽”啊！直引得食客们频频回头光顾，酒馆一天到晚，座无虚席。
说起常来顺红焖羊肉的做法，还极为考究：选用30-40公斤当年生的山羊，斩杀后，先要进行清洗、浸泡，而后将其剁成五厘米见方的肉块，放入沸水焯制，滤干，然后支起油锅放油烧至六七成热，下葱姜爆香，随即将焯好滤干的见方羊肉进行快速爆炒。待羊肉收缩变色后，迅速放入辣椒酱用中火炒香，下料酒、投大料、入红酱油将羊肉炒至上色，放入清水淹平肉块，进行焖制六小时左右。

整个过程为生炒、大炖、文焖。火候由大到小，适时掌控，以达到肉烂不跑味，久炖不塌锅。至羊肉酥烂时，掀开锅盖，将焖好的羊肉置入紫铜火锅内，投入用小火事先焙好磨碎的香料，倒入老汤，然后端在下面有炉火的桌面，供食客们享用。
食用时，可配上老豆腐、油面筋、各种菇菌类、时令配菜，按个人喜好涮烫。
李武卿创造的火锅与京渝火锅最大的不同是：羊肉经过汆、炸、炒、焖做成熟食，形成了符合中原人吃的“方块肉”、“腐乳肉”那样，可痛快的吃肉。味道既鲜且厚，兼羊肉的“补”与火锅的“暖”。李武卿在焖制与火锅的汤料配料方面结合京渝火锅之长，形成了自己的特殊配方，更能引起食客的兴味。
常来顺的红焖羊肉，因肉烂筋道，嚼之浓香，绵肥不腻，入口有弹性，汤色如琥珀，汁肥而明亮如玉，味厚而不夺其美，备受饮食界的关注和模仿。
欲食时，将肉从沸腾火锅中捞出，放入碟中，但见肉色红润亮泽，香气四溢，趁热食之，细细品尝，顿感上口筋、筋而酥，酥而烂，一口吃到爽。

当食客们吃的正嗨时，掌柜不忘介绍，咱家的红焖羊肉，汤底放上香菜、香葱，能直接喝。舀上一碗汤汁，听掌柜的话，放入香菜、香葱搅匀后尝一口汤的浓郁和香爽，简直是绝配，一点不比专门熬出的羊汤味道差。
一位署名望野的牧野文人在其《焖出的红火与浓香》中写道：红焖羊肉是一种全新的豫菜新品，它既有火锅的热烫，又有豫菜的醇香，自成一派，别具风格。似火锅而又非火锅，它更接近于中原早期的“鼎食”。此美味中蕴藏着浓厚的文化意味，与其说是一种美食，倒不如说的是一种文化。
红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：羊肉性温味甘，补气滋阴，暖中解虚，开胃健身，可正气祛邪，治畏寒畏热，补元阳，宜血气的滋补上品，对寒暑侵袭，冷热不均，四肢无力，产后虚弱有奇效。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。
 
——天下第一红焖（常来顺）
许多忌食羊肉的食客，慕名品尝常来顺红焖后疑是狗肉、牛肉、猪肉、鹿肉，均无提及羊肉二字之意。当告知对方为羊肉红焖烹制时，食者大悦，口中念念有词，直呼得劲、爽口、开胃、舒坦。临出店门时，留下一句话：羊肉我不吃，红焖必得尝。

埃塞俄比亚总统顾问慕名而来

常来顺红焖羊肉，一年四季，根据季节转换，适时调节配料，配方有别。常人认为进补在冬季，殊不知常来顺红焖一年四季皆可补。愈是赤日炎炎，五黄陆月，暑气逼人，人气虚乏，此时正是进补之良机。
适时进补，红焖羊肉补气、补血、补神，男女老少皆宜，四季皆宜，经济实惠，众口可调。
红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉、经济、实惠，深受各路食客的好评和青睐，很快火爆新乡，风靡牧野。新乡大街小巷，各式饭店、酒店、大小餐馆，纷纷推出“红焖羊肉”招揽顾客。一些有头脑的精明者迅速抓住这一商机，由食客变成老板。光原阳县曾出现二千多人过黄河下郑州，经营起了红焖羊肉生意，开店当老板，真是流行人来疯，谁办谁红火。
常来顺红焖羊肉的秘制配方，其精妙就在于爽香。可大快朵颐，众口可调。中华五千年，史书记载了公元前1086年，周武王伐纣，在新乡地域率四万五千精锐，风卷残云，横扫纣兵七十万，被史学界称之为“牧野大战”。新乡以特有的文化内涵和丰富的文化底蕴，被史学界定为历史文化名城。
新乡常来顺红焖羊肉正是这种文化底蕴的延续、传承和创造。
1995年郑州，新乡等地曾出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市又无羊”的奇特景观。
1996年，郑州市东明路上一条街，曾开过四十余家红焖羊肉馆，被郑州人誉为“红焖一条街”。
红焖香十里，一绝传神州。以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉倍受各路食客的青睐和宠爱。红焖羊肉一经推出，便以狂潮之势，风靡牧野，红遍中原，闯进京都，誉满全国。遂成为一道闻名遐迩的豫菜新品。

红焖羊肉创始人李武卿

1999年小雪时节，常来顺红焖店的李武卿先生邀新乡市部分各界文化人士前来贵店文化交流，品鉴红焖美食佳肴，我也在受邀之列，参加了这次盛会。席间，大家谈天论地，尽尝红焖美味佳肴，纷纷挥笔书豪，赞誉红焖。最后轮到我时，借着酒兴和品尝美食的愉悦，随即赋诗一首：
牧野小雪至，红焖又飘香。
宾朋围炉聚，捋酒论文章。
品于精妙处，还须一口爽。
举杯邀李公，当是红焖王！
吟完，引来一片喝采赞叹声，李武卿先生当时心情激动，眼中浸着动容的泪花，与我碰杯感怀。
新乡红焖羊肉成了新乡一道亮丽的风景线。时至今日，红焖羊肉已成了一道叫得响的城市名片。如果你到新乡作客，主家设专宴请你品尝新乡常来顺酒店的正宗红焖羊肉，那你一定是上宾。
常来顺红焖——真乃是地地道道的红焖一绝，实实在在的豫菜新宠，源渊流长的牧野文化。

红焖羊肉屡获殊荣

1996年，新乡市政府把由常来顺酒店李武卿先生创造的“红焖羊肉”定为新乡一绝。
2001年，河南省豫菜文化研究会认定“常来顺酒店红焖羊肉为豫菜名菜，创始人为李武卿。
2001年，河南豫菜文化研究会授于李武卿先生为豫菜名师称号。
2001年河南首届豫菜大赛，常来顺红焖羊肉评为特别金奖。
2002年中国饭店协会年会评定常来顺红焖羊肉为中华名小吃。

曾经的我，在红焖羊肉兴盛的2000年大雪节气，傍晚时节，踏着瑞雪，行走在新乡的平原路上，左顾右看，环视着周围，欣赏着大大小小的饭店、酒家招牌、门前悬挂着醒目的广告：正宗红焖羊肉，请君品尝。闻着飘来缕缕红焖的清香，顿时诗兴大发，吟出一首“红焖醉”：
火映浪滚融飘雪，风声水起食红焖。
牧野骚客不醉酒，还须闻得红焖香。
一场风雪一场寒，又是红焖满新乡。
红焖炊烟浩荡处，今日早市又无羊。
常来顺红焖，创新了新乡城市品质的提升。
为豫菜的发展、创新了一道豫菜新品载入了史册。
新乡红焖羊肉——新乡一绝；
新乡红焖羊肉——誉满中国的第一红焖羊肉；
新乡常来顺红焖羊肉——天下第一正宗的红焖羊肉；
——记住新乡——天下第一红焖——常来顺；
从这里走向河南、走进京都，走向全中国。