2022年四川省省级天府名菜体验店-1928年，创办人张国良开始摆摊卖烧鸭子，至今已有90年。 2006年10月，耗子洞鸭店成为商务部第一批认定公布的中华老字号。耗子洞老张鸭店位于成都市鼓楼南街，只此一家，没有分号。名菜是樟茶鸭。选用樟茶叶烟熏，然后上锅蒸，最后在油锅里头跑一道。一端上桌烟熏香溢，入口外皮酥脆，肉质细嫩紧致。

   清末，成都有两处取名为“耗子洞”（成都称老鼠为耗子）的地方。一处在东门椒子街，另一处是在提督东街和署袜街交汇口处。其外面是茶馆，里面有酒店、旅馆。此处巷子深、进口小，故被戏称作“耗子洞”。

  耗子洞张鸭子店，指的是创始人张国良开的鸭子店。1928年，张国良跟随父亲摆摊，出售烧鸭子、牛肉肺片就在这提督东街和署袜街交汇口处的“耗子洞”门口。1931年，摊子迁到街对面“江东浴室”门口过道上。为了与其他姓张卖的烧鸭子相区别，便于买主觉得好传名，于是，取名“福禄轩”。外面摆出售腌卤的摊子，里面靠壁安放两张方桌、一张条桌卖酒，1932年张父去世，“福禄轩”由张国良子承父业，继续经营烧鸭子。张国良严遵“不怕无人买，只怕货不真；不怕无人请，只怕艺不精”的父训。

1956年公私合营组建了成都市饮食公司。“福禄轩耗子洞老张鸭子店”隶属于该公司。改革开放后，为打造老字号招牌。公司将“福禄轩耗子洞老张鸭子店”改名为“耗子洞鸭店”在成都市鼓楼北一街建新店开业。增强该店的技术力量。成都著名鸭子制作名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等都在此掌厨。品种也增加了樟茶鸭、油淋鸭、京酱元宝鸡、京酱板鸭、白油桶鸭、白油板鸭、腌胗肝、缠丝兔等品种。

  说起“耗子洞鸭店”制作的樟茶鸭子，在上世纪50年代，已名声远扬。其制作是选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、卤、油淋等多种工序制作而成。 成品色泽红亮，皮酥肉嫩，鲜香味长。 四川厨师多以此为当家菜之一。1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，曾以此菜宴请贵客。席上，著名喜剧大师卓别林吃后，以世界难得之美味大加赞誉，还请求周总理让他带一只回家与家人共享。著名川菜大师孔道生、陈志刚、张德善以烹饪专家身份，于上世纪50至60年代，分别赴捷克斯洛克、波兰国家讲授烹调技术，都曾教授过樟茶鸭子。

迄今，“耗子洞张鸭店”现仍设在鼓楼南街16号。企业有了长足发展，拥有一支稳定厨师队伍。以经营川菜名肴“樟茶鸭子”为龙头，兼营系列鸭子菜肴和传统川菜，1989年耗子洞张鸭子店的“樟茶鸭子”获得国家“金鼎奖”；2002年推出的“全鸭席”在第12届厨师节评为“中国名宴”。