2022年四川省乡村名菜体验店-在国内，有吃鹅饮食习惯的地区不少，比如：广东的烧鹅、贵阳花溪的清汤鹅、重庆荣昌的卤鹅等，都比较有名气。在四川德阳罗江区，聚友休闲庄的鹅肉系列菜也做得不错。据老板张先明介绍，他从1996年开始做餐饮，这家休闲庄实际是农家乐，开店的初衷是想有个朋友聚会的地方，后来逐步扩大规模开始多业态经营。张先明告诉我们，刚开始经营休闲庄的时候，是按照常规套路，卖些鸡、鱼、鸭等家常农家菜，因为食材新鲜，再加上菜品味道好，价格实惠，所以生意不错。

一鹅多吃，农家特色菜！烧仔鹅、农家土鳝鱼、铁板鹅肠、韭香鹅血...以错位竞 

2022-07-11 20:03

在国内，有吃鹅饮食习惯的地区不少，比如：广东的烧鹅、贵阳花溪的清汤鹅、重庆荣昌的卤鹅等，都比较有名气。在四川德阳罗江区，聚友休闲庄的鹅肉系列菜也做得不错。据老板张先明介绍，他从1996年开始做餐饮，这家休闲庄实际是农家乐，开店的初衷是想有个朋友聚会的地方，后来逐步扩大规模开始多业态经营。张先明告诉我们，刚开始经营休闲庄的时候，是按照常规套路，卖些鸡、鱼、鸭等家常农家菜，因为食材新鲜，再加上菜品味道好，价格实惠，所以生意不错。

△环境一角

后来，随着市场竞争的加剧，以及原来的菜品太普通，张先明决定改变思路重新规划菜品，他把目光投向了鹅这种家禽，因为罗江的略坪镇有养鹅的习惯。经过研究和试制，张先明把鹅身上各个部位的食材都拿来做成菜品，推出一鹅多吃，以便与其他农家乐的一鸡多吃、一鱼多吃等错位竞争。以特色全鹅宴为主打吸引客流，还推出系列特色风味菜品：农家土鳝鱼、面泥鳅乌鱼片、羊肚菌烧肚条等等，加上休闲庄清新的环境和各种完善的配套设施，不仅零餐生意好，平时还接待各种宴席。

菜品鉴赏

五香卤鹅

原料：鹅头、鹅翅、鹅脚、鹅腿肉共1000 克姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精各适量川式五香卤水1锅

制法：

把鹅头、鹅翅、鹅脚、鹅腿肉分别治净，用姜、葱、盐和料酒腌码入味。接着投入沸水锅汆去血水，捞入五香卤水锅里，调入盐、味精和鸡精，开小火卤煮至成熟入味，关火浸闷15分钟，捞出来晾凉，斩件后装盘，稍加装饰即成。

莲藕烧仔鹅

原料：仔鹅肉1500克、莲藕600克、姜片10克、青椒节20克、葱节20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、鲜汤、菜籽油各适量

制法：

1.把仔鹅肉治净后斩成块，用姜、葱、盐和料酒腌码入味，待用。另把莲藕去皮治净后，用刀切成块。

2.净锅入菜籽油烧热，投入姜片、葱节、青椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入仔鹅肉块煸炒至水分将干时，放入郫县豆瓣炒香出色，倒入莲藕块炒香，再掺少量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒匀。然后装入高压锅，上火压至软熟，最后倒入铁锅用大火收干水分，出锅装盘即成。

铁板鹅肠

原料：鲜鹅肠600克、洋葱块100克、青椒块、红椒块共60克、泡姜片20克、泡辣椒节30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、香料红油、菜籽油各适量食用碱少许

制法：

1. 把鲜鹅肠治净后切成节，加姜、葱、盐、料酒和食用碱腌码入味，再用流动的清水冲洗干净，控干水分，然后投入热油锅滑断生，捞出来沥油。

2. 净锅入香料红油烧热，投入泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣和花椒爆香，下入鹅肠节、洋葱块和青红椒块，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和辣鲜露炒匀入味，出锅装入烧热的铁板内，即成。

韭香鹅血

原料：鲜鹅血800 克韭菜节80 克泡酸萝卜粒50 克泡酸菜条50 克泡辣椒末50 克泡姜米20 克蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量

制法：

1.把鲜鹅血放盆里，加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀，再倒入温水锅，以小火焖煮至凝固成型后，用刀切成方块。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧热，下入泡酸萝卜粒、泡酸菜条、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和葱花炒香出色。然后掺入鲜汤烧沸，放入鹅血块，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧入味后，用红薯水淀粉勾浓芡，淋花椒油出锅装碗，撒上花椒面和韭菜节，即成。

天蓬圣果

原料：猪小宝400克、芹菜节100克、青椒节80克、红椒节80克、青花椒20克、泡辣椒节50克、泡姜片30克、野山椒节30克、蒜瓣20克、葱节20克、葱头10克、姜片、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香料红油、化猪油各适量

制法：

1.把猪小宝治净后，用姜片、盐和料酒腌码入味，再投入沸水锅汆一水，捞出来沥水装盆，加料酒、青红椒节、泡辣椒节、泡姜片和野山椒节浸泡入味，然后用漏网滤干水分。

2.净锅入化猪油和香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香，下入过滤出来的所有原料爆炒。然后掺入少量鲜汤烧沸，放入芹菜节、葱节和葱头，调入盐、料酒、老抽、白醋、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀入味，用水淀粉勾芡后淋明油，出锅装盘即成。

农家土鳝鱼

原料：土鳝鱼1000克、葱节50克、芹菜节50克、泡辣椒节40克、泡姜片30克、酸菜条、蒜瓣、青花椒、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料红油各适量

制法：

1.把土鳝鱼剔骨去头治净，斜刀切成片，加姜、葱、盐和料酒腌码入味，再用流动的清水冲洗干净并沥干水分，待用。

2.净锅入香料红油烧热，投入酸菜条和蒜瓣爆香后，下入泡辣椒节、泡姜片和青花椒炒香出味，放入鳝鱼片并用大火爆炒至熟，其间调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，最后倒入葱节和芹菜节颠匀，出锅装盘即成。

面泥鳅乌鱼片

原料：乌鱼1 条（约1500 克）、小麦面粉、玉米粉共250克、鸡蛋2个、姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、椒麻汁、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、化猪油各适量小米椒粒、葱花各少许

制法：

1.把乌鱼宰杀治净，取净鱼肉用斜刀片成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆，另将鱼头鱼骨砍成块。把面粉和玉米粉纳盆，加盐、鸡蛋清和适量清水调匀成面糊，再用筷子擀入沸水锅煮成面疙瘩，捞出来沥水，待用。

2. 净锅入化猪油烧热， 投入姜片、蒜片和葱节爆香，下入椒麻汁炒匀，然后掺入清水烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，放入鱼头块、鱼骨块和面疙瘩煮入味，捞出来装入汤钵垫底，再抖散下入码好味的乌鱼片滑熟，撒入小米椒粒和葱花，出锅倒入汤钵内，即成。

羊肚菌烧肚条

原料：熟猪肚条200克、羊肚菌100克、青笋条150克、泡辣椒节20克、蒜瓣50克、大葱节30克、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、化猪油、色拉油各适量

制法：

净锅入化猪油和色拉油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡辣椒节爆香，下入熟猪肚条、羊肚菌和青笋条略炒香，掺入适量鲜汤烧沸后，调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉，开中火烧至成熟入味，用水淀粉勾芡并撒入大葱节推匀，淋明油后出锅装盘，即成