2022年四川省省级天府名菜体验店、2021年乐山十大网红餐厅-秉承“以鳝成丝，诚善待客”的经营宗旨，传承鳝丝烹制百年技艺，创新推出鳝鱼宴席。从冷盘到炒、炖、烧、蒸、水煮、干煸、火锅，罗院子将黄鳝香醇肥嫩的特点挖掘到极致！

鳝鱼，这道美味是少有人能做得好的。鳝鱼的新鲜度，浓油赤酱的配比，上桌的时候油是不是还在翻滚，汤汁的多少，这道菜的难，难就难在每个环节都是坑。

但在三江汇流，稻田绵延的嘉州，却不缺将鳝鱼做得极好的人，首当其冲的，便是市中区平兴镇的临江鳝丝。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"滋啦"，香气四溢，胃口大开，配上几碗米饭或者做浇头都是极其美味的。

相传民国初期的临江镇，有一位德高望重的罗老先生身患重疾，需黄鳝汤作为药引。鳝鱼煮熟取汤之后，罗老先生不忍浪费便分发给乡邻，但大个鳝鱼尚好食用，手指粗细的鳝鱼却不易取食，弃之可惜。

其中，有一位后厨帮工用丢弃的牛骨磨片成器后，划丝取肉，再配以川人钟爱的麻辣烹饪，鲜香滑嫩，于是牛骨划丝烹饪的技艺便在乡邻间相互传授开来。

后来，人们在烹饪的鳝丝中将熬制的鳝鱼原汤入味，自成一派，代代相传，而三刀划丝，去头挑骨清内脏，麻辣入味的临江鳝丝，也一直被临江人沿用至今，招待贵客的独特菜肴。

临江鳝丝，不仅是临江人民的热情与好客，还饱含着传承下来的乡土文化和温暖乡情。

新鲜的稻田鳝鱼，被善美食的嘉州人研究出多种吃法。无论是鳝头还是鳝尾，是干炝还是红烧，是麻辣口还是清淡口，总之，鳝鱼在嘉州人手中，是发挥了其全部的美食功能。

拈一夹鳝丝像面条一样入口，似乎有点奢华，而临江鳝丝就是这种豪气的吃法。

这道菜做法很讲究，鳝鱼要选大小正好的，要做到“三步三丝”，用牛骨刀三划取三丝，抛去鳝骨，鳝丝切的长长细细的。

烹制的时候用猪油、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜、香椿、香菜近二十种调料，给鳝鱼去腥。汆鳝鱼的汤之后要加入锅中提鲜。上桌前撒上刀口辣椒、花椒，淋热油，最后再撒上一把藿香，上桌。

藿香这味调料其实超级挑人的，就和榴莲一样，爱的人喜欢到命里，不爱的人瞄都不想瞄一眼。

但藿香和鳝鱼的搭配超级契合。麻辣味道的鳝鱼和清香的藿香碎叶结合起来，散发一种无法言说的独特香气。

拨开面上，随意一捞就是满当当的鳝丝，粗细合适，颇有吃面的感觉，入口滑嫩无阻，麻辣始终相随！

热油跑过，鳝段和辣椒的味道最大化地被激发出来，咕嘟咕嘟翻腾的油，煸的鳝丝滋滋作响，一端上桌瞬间飘香四溢！

咬一口，口感脆脆的，肉质细滑，除了一句“人间值得”，还能感叹什么呢！

除了有切成丝的鳝鱼，临江人还有把鳝鱼处理成小坨坨的脑洞。

喜欢红烧口味的可以试试这种红烧鳝段，小坨的鳝段更能吃到鳝鱼的鲜味哦~

鳝段配二荆条、小米辣，最后加藤椒油起锅，一口咬下去，香辣之中还带点藤椒的清香，独有的鲜麻会吃到收不住嘴，吃多一口又感觉身体会爆炸！简直让人又爱又恨~

光听名字就口舌生津，白嫩的豆腐加上鲜滑的鳝肉，配合葱蒜姜和加上师傅特殊的手法焖制，惹味程度非同凡响~

鳝鱼还可以和老坛酸菜混搭哦。脆脆的鳝片配合油炒过的酸菜，口味更有层次感。

乐山人对一道菜底料的高级夸奖就是：汤汤儿留到下面吃。

烧鳝鱼的汤汤配着劲道爽滑的面条，简直不摆。一整碗香润红亮，油气十足，再吃上鳝鱼肉，大写的满足。

烤鳝鱼，好多人可能对这道菜是闻所未闻。将新鲜的土鳝鱼处理好，刮成片穿串烤制，入口嫩爽无刺，完全吃不到土腥味，很安逸。

炸鳝骨，真的是变废为宝，油炸过后的鳝骨酥脆可口，感觉这个时候来点啤酒是再好不过了！