大大小小的川菜馆遍布重庆的街头巷尾，水煮鱼、毛血旺随处可见，可真正传统意义上的老川菜却正在慢慢消失，在新派川菜盛行的今天，却有这样一群人，他们走遍重庆、四川，追根溯源寻找那些正在消失或已被大家淡忘的传统老川菜，他们以匠人之心打造出一个独具一格的品牌——山茶，一个坚决坚持精心制作传统老川菜、并誓将传承传统老川菜发扬光大的个性品牌。

重庆在1985年将山茶花命名为市花；山茶花代表着重庆人侠骨柔肠、热情奔放的性格。
   山茶品牌，代表了坚持经典，传承川菜的一种精神。重庆这座城市可以有各种各样的餐饮表现，但一定需要有人去追根溯源将老川菜坚持传承，就这样“山茶”孕育而生。

在2014年㡳，“山茶”开始寻找城市中需要呈现的美食，在2015年对“山茶”的各种表现形式做论证，做一个新产品是很难的，难在哪？难在改变，难在你要超越自己，甚至去否定你非常引以为傲的。

山茶的创意是全新的，安静而有艺境的环境，美好而又怀旧的老菜，亲切温暖而不失专业的服务。

山茶川菜创始的初衷，就是坚持经典，传承川菜。团队历时两年走遍重庆、四川，寻访民间川菜，通过老川菜的味道还原真正的川蜀之风。

山茶川菜将传统的63道经典老川菜经过打磨细分为年代菜、当代菜、传家菜，三大菜系，每一种山茶充满“宋意”的气韵，诠释它应该具备的美学特征：端庄、平静、温润和氤氲的空气感，动与静、喧嚣与宁静和谐对峙，确立了“山茶”中餐厅具有“雅、韵”的调性。

1月13日， 解放碑五一路协信星光广场，锣鼓喧天，山茶开业庆典暨中央电视台《中国味道》传家菜盬子鸡交接仪式盛大举行。顺风123创始人戴华露女士花重金拍下重庆非物质文化遗产奉节盬子鸡，现场她与盬子鸡传承人常引航一同揭开盖子，全场人见证了“山茶”的璀璨绽放。

以匠人之心打造的“山茶”， 以坚持、传承传统老川菜为己任，这是山茶的初衷也是标准。历时两年，山茶团队走遍重庆、四川，寻访民间川菜，精心打磨出63道经典老川菜。传家菜、年代菜、当代菜成为山茶主打，传家菜里是外公外婆的宠爱，年代菜里有陪都的风韵，当代菜见证重庆美食的发展。

依仁巷春卷，40年代依仁巷最出名的当属卢氏春卷皮，依仁巷春卷皮也是重庆渝中区的非物质文化遗产，山茶让这一传统技艺生生不息。璧山麻辣兔，山茶大厨向民间厨艺高手学习而成，精选仔兔，配独创调料，麻辣鲜香。盬子鸡在传承人常引航的钻研下，制作工艺、器皿有突破性进展，山茶将此菜品独家推出，更是对传统美食的敬意。这样承载着感情的菜品自然打动人，味于心。

出自国内优秀设计师之笔的山茶，没有花哨的装饰，纯黄铜材质低调而有质感，空间宽窄明暗的变化承接，演绎着山城地貌建筑的特色，处处有惊喜。在这里和朋友、家人安静吃一顿饭，看一本书，品一壶茶，隐于市。

消费指南：即日起至27日，消费满200元送100元代金券，28日至2月11日，消费满200元送50元代金券。

地址：渝中区解放碑五一路99号协信星光广场5楼

山茶

只为找寻——“融在口 味于心”的川菜

【萌芽篇】

重庆，从来都不缺美食。寻遍这座城，静下来探讨，这座城市的美食给我们太多火火辣辣的印记，滨江路上对月当歌吃江湖菜的大排档，Shopingmall里的时尚川菜餐厅，小巷里吃串串不数签签的麻辣烫，遍大街的重庆火锅店……都在人们火辣的舌尖上绽放美味。那还差点什么呢？重庆，在任何年代都是极具个性和影响力的一座城市，它经历了湖广填四川，它曾是陪都……这座城市的美食因独特的经历而变得更加丰富，美食就是这座城市的传承者。而在找寻这座城市的美食记忆时，我们在无数的美食店难寻觅到一种身影——当我们把这些串起来的时候，我想，我们找到了！重庆，还应该有——“山茶”

【诞生篇】

重庆在1985年将山茶花命名为市花；山茶花代表着重庆人侠骨柔肠、热情奔放的性格。而今天诞生的山茶品牌，代表了坚持经典，传承川菜的一种精神。重庆这座城市可以有各种各样的餐饮表现，但一定需要有人去追根溯源将老川菜坚持传承，就这样——“山茶”诞生了！在2014年㡳，我们开始寻找城市中需要呈现的美食，在2015年我们对“山茶”的各种表现形式做论证，做一个新产品是很难的，难在哪？难在改变，难在你要超越自己，甚至去否定你非常引以为傲的。山茶的创意是全新的，安静而有艺境的环境，美好而又怀旧的老菜，亲切温暖而不失专业的服务——这些都是山茶的表现。

2016年新年之际，让我们相遇在山茶……

【关于山茶】

店长：踏踏实实做好服务

山茶店长在企业工作十余载，从时尚餐饮到山茶，代表着他必须以更加严格的标准要求自己，在服务上更要做到精益求精，可他对山茶的服务只有短短一句话：“踏踏实实不浮夸的服务，才是让人舒服的服务”，这也是他一直用心想要做好的事。

让顾客感到舒服，说着简单，做起来却很难，任何细节都不能放过，小到地上的一颗螺丝钉、空气中的气味......他每天的工作都是在思考如何做好山茶，如何做好山茶的服务，对服务中每一个动作、表情、礼仪、话术进行分解。

“全心全意投入到产品中，将所有精力都用于服务上”，他尊重工作、尊崇服务、承认价值。这就是他对山茶的坚持，而这种坚持无法瞬间获得、想要就有，而是他一辈子的事业。

厨师长：用心做菜，反复推敲

山茶的厨师长是一位老厨师，有几十年的厨师经历，当他知道自己将担任山茶的厨师长后，非常的激动，他是对老川菜最有感情的一代厨师，他说，“因为老川菜的加工时间长、工序复杂、原材料要求严格，导致现在很多餐厅都不愿意再做老川菜，山茶的诞生，让我们看到了希望，让我们找到了可以继续传承下去的老川菜”。

从筹备山茶产品到现在，两个月时间，制作出两批菜品，我们去了合川、永川、潼南、奉节、巫溪、成都、泸州.....我们考察任何对我们菜品有所帮助的地方，寻找最好的、原生态的原材料，进行加工，给顾客呈现最完美的川菜。

两个月制作两批菜品，确实进度不够快，那是因为山茶的每一道菜都是经过团队的反复演练、反复推敲，对每一个细节进行死扣，只要觉得有一点不对味的地方，没有多余，就是讨论再重做。

“做最好的产品，用心做菜，严格要求自己，最有品质的老川菜”，这就是我们的目标，也是对我们自己的要求。

传家菜

让你最难忘的是美食的记忆,你忘不掉的是外公外婆，爷爷奶奶的一道拿手菜，家的温暖中有菜的温暖，在“山茶”，我们要将你儿时的美味串联起来，也许只是一道菜的味道就让你有温暖的感动！

当代菜

重庆的文化印记中有一个关键词“码头文化”，在川菜发展的历史长河中，江湖菜是九十年代的热门词；歌乐山的辣子鸡，六公里的啤酒鸭，机场的水煮鱼；当一个菜带活一个店的历史在改变时；我们可以重拾时间的碎片，将一道道让你吃着冒汗，大呼过瘾的菜品在山茶，当麻辣与美景结合，我们就可以打望解放碑。

年代菜

在“山茶”，年代菜代表着重庆的一段历史，40年代的陪都，达官显贵的家厨们，将各方派系之精华融于川菜、由此百花齐放，造就川菜发展的一次重要变革，今天，在“山茶”，我们坚持那个年代的技法，坚持传承，为这个多变的美食世界保留一些传统。