肖家大院【地标美食】

肖家大院

全称：

宝鸡肖蹄膀食品有限公司
更新时间：

2022年11月17日
位于：

岐山县蔡家坡镇
地址：

岐山县蔡家坡镇周五路与孔明大道交叉口西南100米
电话：

0917-8569911
荣获：

地标美食
颁发机构：

中国饭店协会
人均：

54元

创办“肖家大院”的岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军先生，系中国烹饪大师、高级烹调师，宝鸡餐饮饭店行业协会副会长，中国餐饮行业年度优秀企业家，陕西餐饮行业创新人物奖获得者，宝鸡最中国美食城市美食精品宴特聘研究员，华明村敬老院副院长，宝鸡肖蹄坊食品有限公司董事长，被誉为“陕西猪蹄大王”。
地标美食：宝鸡卤猪蹄。

古称西府的陕西省宝鸡市，乃华夏文明的肇兴之地，古老陕菜的发源地之一。宝鸡所辖的“西府明珠”岐山县，被称为西府的“白菜心”，系陕西省命名的首个“陕菜之乡”，是当之无愧的华夏饮食文化的一颗闪亮的明珠。在这个历史悠久，文化灿烂，享有“中国千年古县”、“陕菜之乡”、“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“转鼓之乡”美誉的岐山县，有一位以惊世震俗的骄人业绩，创造了年销售280吨猪蹄的行业神话的传奇人物，他就是宝鸡岐山肖家餐饮管理有限公司“掌门人”的肖红军董事长。三秦大地，谁与争锋？“陕西猪蹄大王”的王冠，非他莫属。十多年来，肖红军以小小猪蹄做大文章，叱咤陕菜餐饮江湖，扬名立万，先后创立了肖家大院（十大碗民俗庄稼院）、又一家·流水席、猪蹄世家·肖蹄坊、褒河·鱼道火锅四个实体品牌店——“四蹄驱动，奋蹄疾奔”，肖红军大侠以“肖家猪蹄”为神秘利器，缔造的肖家餐饮王国，以千军万马难以抵挡的诱惑，引爆千万食客的舌尖味蕾，让肖家餐饮旗下四店，在刀光勺影的陕菜餐饮江湖里，声名远扬，食客盈门，参观学习取经者络绎不绝，当之无愧地成为我省响当当的陕菜特色餐饮名店。

宝鸡岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军先生，如今是中国烹饪大师，高级烹调师，宝鸡餐饮饭店行业协会副会长，中国餐饮行业年度优秀企业家，陕西餐饮行业创新人物奖获得者，宝鸡最中国美食城市美食精品宴特聘研究员，华明村敬老院副院长等。他创立的肖家餐饮，成为陕西省烹饪餐饮行业协会授予的“陕西餐饮百强企业”。肖家餐饮古法新做、秘方酱制、醇香浓郁、传承百年的“肖家酱猪蹄”，被评为宝鸡十大精品小吃，并被陕西省烹饪餐饮行业协会命名为“陕西名小吃”；臊子排骨荣获“陕西名菜”称号；肖家大院研发的西府老席“西府十三花”，被陕西省烹饪餐饮行业协会命名为“陕西名宴”，并在中国第二十六届厨师节上，荣获“创新宴席金牌奖”等。肖红军本人也先后荣获餐饮行业“创业特别成就奖”“中国餐饮企业优秀管理奖”等诸多荣誉称号。

如今声名远播、如雷贯耳的“肖家大院”，原名“十大碗民俗庄稼院”，是如何诞生的呢？2003年，在外打工十年的肖红军先生，怀着对生他养他的故乡的无比热爱之情，回到家乡岐山县，在著名古镇蔡家坡的渭河桥北的一片杂草丛生、垃圾遍地的渭河滩上，创办了西府大地上的“十大碗民俗庄稼院”，这家凝聚着肖红军心血与智慧的餐饮企业，如今已成为远近闻名的陕西餐饮名店“肖家大院”。

当您慕名第一次来到“肖家大院”时，给您的第一印象是：它很像过去农村殷实人家的大院，没有洋味和浮华，只有淳朴和温暖。大门两侧，有一副开门迎客带数字的对联颇有意思、很是朴实亲切。上联是：“一葱二蒜三辣子四醋五酱六盐七碟八碗都齐了”；下联是：“大舅二叔三姑父四姨五亲六故亲朋好友请上座”；横批是：“十大碗”。可见肖家大院传承古味、回归传统，礼敬宾客的拳拳之心表露无遗。

“肖家大院”主营很土、很香、很实在的农家传统名菜肴、名小吃、西府老席。当地和南来北往的许许多多的食客们，说它是宝鸡最具代表性的最好吃的农家菜，最具西府地方特色的陕西味道！有最好吃的肖家酱猪蹄，有最好吃的岐山臊子面，有最好吃的……等等，基本上都是说在这里能吃到的都是最难忘最有特色的美食等。这些年来我听到的赞美肖家大院、肖家猪蹄和肖家西府特色菜肴小吃的话，能用蔡家坡火车站的火车皮装。当我把菜单一目十行地扫描了一遍后，就咂起了舌头：咋有很多我都没有吃过，也没有听说过。瞅着瞅着菜单，那嘴里的哈喇子如果控制不住，铜版纸的菜单肯定像是热带雨林里被雨水打湿后的废纸。您看那菜单上分类的名称起的也很接农家地气，充满乡间情趣：姥爷家传、大舅味道、二妗凉拌、三叔小炒、四姑蒸炖、五姨杂拌、六婆小吃、七婶面食。

“姥爷家传”有：肖家十大碗（5凉10热）388元/套，西府十三花（13凉13热）788元/套，肖家酱猪蹄（必点）、透味手撕鸭（必点），肖家饦饦油饼、姥爷锅拌饭等；“大舅味道”是：肖家铜锅大团圆、家传功夫鱼、肖家臊子排骨、酥烂丸子、熬肉萝卜等；“二妗凉拌”为：肖家大拼盘、肖家酱牛肉、腌辣子拼豆王、西岐肘花、西府腊驴肉、千层耳片、酒香红枣、杏仁野菜、炝拌黑腐竹、变蛋豆腐等20余道；“三叔小炒”系：盘龙茄子、辣椒小炒肉（配杂粮包）、辣子蒜羊血、三叔过油肉、豆王炒肉丝、肖家大年菜、蜂窝玉米、拔丝红薯、锅巴香辣虾、糖醋里脊、土豆丝炒鸡蛋、干锅肥肠、砂窝长豇豆、爆炒西兰花、清炒西葫芦等；“四姑蒸炖”有：银杏炖山药、砂锅老豆腐、冰糖煨雪梨、板栗煨肘子、辣子老豆腐、八宝甜饭、小酥肉、梅菜扣肉等。