云上·别苑

• 更新时间：

  2024年01月28日
• 位于：

    南通市  崇川区  文峰街道
• 地址：

  江苏省南通市崇川区文峰街道世纪大道58号恒隆国际大厦2幢101室
• 电话：

  0513-85878888
• 荣获：

  2022橄榄中国餐厅大奖 2023橄榄中国餐厅大奖
• 颁发机构：

  橄榄画报 橄榄画报

春雨连绵云上来，

别苑深处茶花开。

寻味径往江东去，

尝得二月早春鲜。

云上·别苑，画里江山，且把美食尝；东意西境，诗化空间，总把东西故事品。现在一楼大厅红墙上更融入年轻时尚的日本著名艺术家草间弥生的波点南瓜，以“艺术私房菜”之名把东西方文化融合在千里江山中的抒情画意，有壁炉玫瑰的浪漫，有红墙草间弥生的现代感，糅杂在一起却不突兀，撞色的搭配也足够吸睛，摩登且高级，徜徉在艺术画廊的氛围里。

南通，古称通州，位于江苏东南部天上双星合，人间二月春；四时俱可喜，最好立春时。

长江以北，古时通州，长寿之乡，人间二月天。云上·别苑，狼山观海无津涯，银河之水天上来。半江瑟瑟半江红，日光云影相召回。

一场说走就走的南通港云上“瑰丽”晚餐。由黑珍珠主厨团队掌勺，以宋朝美学的气韵结合西方设计语境，从宋画青绿山水中提取的青绿色木屏调动空间的情绪，并延续到大堂的壁画以及坐席装饰。墙上精美的油画与菜品雅器相得益彰，融境于食，生活便成了一场曼妙缱绻的“东意西形”飨宴。拥抱稀缺江南山水，品尝南通雍容美食。感受一脉相承的高雅细腻服务，等你一品春日的云上盛筵……

现在风和日丽，一方水土养一方人，真是一场幸福的小确幸。

不同于传统本帮菜的浓油赤酱，源出淮扬菜系，通帮菜、江海菜，以“鲜”为主，兼备江浙菜系之长，颇具地方风韵，本港海鲜更胜一筹。口齿留香醉海鲜。

南通菜属于江苏菜系的一部分，但并不属于江苏菜。传统的南通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代南通菜除借用西餐中的黑椒、孜然等，还应用多种复合调料，使得通菜有了更多新奇的风味。江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期。

二月春花楚楚动，晴空万里来归舟。驱车来到魅力南通，感受南通都市的氛围，品鉴云上·别苑的精致春宴佳肴。

绿荫环抱，别苑移步一景，细雨朦胧中，聆听清脆的鸟鸣，呼吸一份春的气息，相对于魔都的生活节奏，来到别苑，云上人家！

春日新品上市

香椿芽拌蚕豆

香椿芽加入佐料拌制青蚕豆；蚕豆也很绿意盎然，用香椿拌在一起更是别有风味。不时不食，时令菜是自然珍贵的馈赠，不能错过。

鸡油蒸刀鱼

珍品南通刀鱼显非凡！老母鸡油加陈年花雕蒸刀鱼；南通海鲜有传奇，上海很多刀鱼的源头都来自南通港。今年第一条完整的刀鱼就在南通。澄黄锃亮的鸡油托着金属光泽的刀鱼，太好看了。刀鱼的时鲜吸引舌尖，细嫩的鱼肉也很特别，一丝幽幽的鸡汁香味完美融入在极致鲜美的刀鱼之中，在绵密的鱼刺中，精细品味刀鱼之美。

脆皮香椿头卷

寻味南通，感受香椿头的清新；香椿头剁碎，加入墨鱼胶，马来西亚春卷皮香煎而成，创意提升带来更棒的味觉享受，脆皮香椿头，更有四季变化的风韵。

黑松露春笋

俗话说“尝鲜无不道春笋”。春暖花开，这是极为美好的季节，春季采挖的笋洁白如玉、鲜嫩爽口，更被誉为“山八珍”。黑松露和春笋相映成辉，互相提升口味，加入了手打虾胶，香气浓郁，细嫩鲜美，一口下去便是春天的味道！

白腐乳生呛红毛虾

春日佳品，念念不忘，上海人的心头好；南通的做法更不一样，高度白酒、生姜、葱、蒜生呛；用白腐乳调汁，酒香和甘甜糅杂到一起，实在太诱惑人。红毛虾肉自带甜味，南通本港特色，精选鲜活红毛虾，一虾入口，细腻幼滑神仙味道，让多层次的滋味交织在舌尖上，领略到曼妙的春日回味。

豆酱低温东星斑

芹菜、香菜等调料先腌制，再低温慢煮，普宁豆豉点缀。很新奇的做法，几乎是用东星斑来做鱼饭，只用鱼腩部位，低温慢煮，才有如此细腻、大海的气息。

陈年花雕醉膏蟹

传承有方，回味芬芳唇齿间！南通独有的生呛醉卤，十年花雕酒、白兰地、老陈皮等生呛青膏蟹，膏红肥厚，花雕醉香，颜值摆盘都挑逗味蕾，春意盎然，春风沉醉。

鱼子酱茭白

一白一黑,和谐至极。鱼子酱茭白丝将中式审美用极简的摆盘诠释完美。脆爽的茭白占据了口腔，配上鱼子酱，双重愉悦迸发。

阿拉斯加帝王蟹

创新烹制有口味！帝王蟹拆肉，黎作煎蟹饼和龙虾汤蛋白蒸两吃。超大帝王蟹，张牙舞爪，尽显霸气与雍容，大厨匠心演绎的一蟹二吃，带来了双重味蕾碰撞。艳黄之中的一抹红，当阿拉斯加帝王蟹与细致柔滑的炖蛋相遇，鲜嫩可口；蟹饼，脆香之中一味鲜，用阿拉斯加帝王蟹肉烹制出的蟹肉饼，在紧锁的蟹肉汤汁中感受海港之韵。

柴火焖老鸭

采用十几种秘制调料烹饪，选用近2斤的麻鸭，酱香微辣，有种土锅土灶焖煮出的烟火气，柴火鸭，鸭肉紧致，丝丝鲜香，泛着光芒，绝！

脆皮和牛卷

选用A5和牛，用马来西亚春卷皮包裹住和牛，微微煎熟后的牛肉被激发出美妙的油脂香，同时又保留了牛肉本身的细嫩，无可挑剔！

云上别苑特别推出小资下午茶（咖啡、甜品），有一种慵懒随性的舒适感，空气中弥漫着咖啡的香气，环绕着大厅优雅的钢琴声，可以展开一场摩登的法式矮脚凳下午茶，无论是经典的伯爵红茶还是浪漫的卡布奇诺，都让你在曼妙的甜品香里流连忘返，忘却城市的喧嚣与忙碌。日本著名甜品大师手工制作的配方，每天限量制作，特别供应。