张大公馆

张大公馆柚花柳勾鱼，入围决赛100道“天府名菜”。如果说，新津是成都平原西南部的一颗夜明珠，那么张大公馆就是水城新津的一枚翡翠扣。说到赏柚花，张大公馆在新津可是出了名的，柚花满园、争相斗艳。张大公馆的【公馆柚圜】，是一个独具特色的中式庭院，里面有一道菜叫柚花柳勾鱼，用柚花秘制而成，鱼肉鲜嫩、芳香四溢。用柚花作为原材料，实属稀奇，这也是上榜理由之一。

张大公馆

张大公馆的四道菜就很有质感了！

尤其是这大肚弥勒，

完全是纯手工制作！

疯狂为厨师打Call~

弥勒佛金丝虾，中西合璧，外酥里嫩，酸甜爽口！将基围虾去头壳后上浆炸脆，红薯切银针丝油炸。虾球裹自制沙拉酱，然后粘上银针丝装盘。大肚弥勒采用面粉为主要原料，纯手工制作而成。此菜为中西合璧创新菜，这和弥勒佛的大肚能容正好形成完美契合。藉以劝慰世人凡事应胸怀宽广，兼容并蓄，有容乃大！同时也体现出川菜融百家之长的包容精神。

鸡豆花，色泽洁白，成团不散，质地细嫩，咸味鲜美，营养丰富，老少皆宜。鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。其特点是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，将荤料制成豆花素形，即人们所谓的“以荤托素”。将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内。然后加入蛋清搅拌均匀，放入沸水中煮三到四十秒捞起。再依次放入垫好菜叶的器具中，加入高汤即可。

公馆柚子糕，酸甜爽口，冰爽怡人，润肺生津，开胃健脾。张大公馆特色小吃，采用张大公馆自产百年老柚树之柚子汁为主要原料，辅以多种果汁及蔗糖等原料，精心熬制、定型而成。食用前需低温冷藏数小时口感更佳。

翡翠豆干，外酥里嫩，美容养生，色彩斑斓。采用张大公馆自种秋葵及鸡蛋干为原料制成。将有机秋葵烤干研磨成粉，然后鸡蛋干改刀用料水腌制两小时，再控干水分用六成油温炸至金黄，把多余油控干裹上秋葵粉装盘即可。

光是看图片就那么有食欲，

真吃起来还不得爽歪歪！

走走看看吃吃喝喝，

新津，这座美食之城等你来尝！