这道百年烧鹅在陶陶居的翻牌率超高，作为近百年来食客们的心头好，是店里的“镇店之宝”，来陶陶居必吃。选用清远黑棕鹅，每一只体重达7.5斤，是肥瘦适中的“健美选手”！制作过程繁琐，必须经过8道工序，再烤制16小时才能上桌！刚出炉的烧鹅色泽金黄，皮脆柔嫩，还有肉汁流出。这种质量，没有经验的师傅压根做不出来。店里秘制酸梅酱才是“终极武器”，轻轻一蘸，烧鹅皮与酸梅酱的酸甜融合，咬开还有汁水biu出，完全不会腻。

在距今近80年前，广州酒家，一位粤菜名厨将一道“百花煎酿鸭掌”端上广州人的餐桌，虾肉在上，去骨鸭掌在下，咬上一口，软糯入味，赢得一片赞誉。这位粤菜名厨曾在巴拿马国际烹饪比赛大会上获得金牌，拥有“世界厨王”美誉，他的名字叫梁贤。这道菜和广州酒家一样，已经有84年历史了，是粤菜的经典菜之一。人手新鲜剔骨的鸭掌，与明虾打制的虾滑，中间夹着火腿茸一同煎制，一口咬下去，爽滑鲜甜。选用新鲜鸭掌，用姜葱水煮熟后，把骨头从掌背起出，去筋和掌枕后按后酿入虾胶，将鸭掌捏回盏形。采用半煎炸的方式，把虾胶慢火煎至透出金黄色；起镬前用黄金芡增色，使得鸭掌软滑之余，尚带少许爽口。