披云徽府菜源于宋徽宗宣和三年（公元1121年），与徽州府衙官员和徽商足迹渊源甚深。披云徽府菜立足基础，融合不同风俗和饮食习惯，融入民间菜肴，采平和从容意境，于冷静中深烹慢炖，体味民俗与自然地融合，结合徽州百变纷呈之乡风、乡俗、乡味与徽州传统厨艺，体现徽府家宴的高贵之气，更趋重与民间美味。

正宗的淮南牛肉汤采用沿淮特产黄牛肉，八公山豆腐皮、红薯粉丝、绿豆饼、香菜等，配以十几种芳香中草药。独特的香料配制与高汤、辣椒油制作，牛肉薄而均匀，千张、豆饼、粉丝筋道耐嚼，功夫独到的烫制，再加之适量的葱、蒜、香菜等，就是一碗热腾腾、辣乎乎、香喷喷的淮南牛肉汤。凡来淮南的客人，都想尝一尝淮南牛肉汤，那奇特醇香的味道，只要喝一口，就会回味无穷，流连忘返。