咸鸭蛋是中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫“咸鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。瑞金咸鸭蛋的历史悠久，腌制咸鸭蛋是瑞金人们祖祖辈辈流传下来的传统。据史料记载，自上世纪40年代开始，瑞金就规模化的发展咸鸭蛋的制作，至今已有70多年的历史。瑞金咸鸭蛋深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。瑞金咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。