醉瓜鲞蒸毛豆子是道上虞特色名菜，醉瓜鲞的鲜咸搭配清新的毛豆，成了上虞百姓餐桌上必不可少的美食。 其实各地应该都有这道菜，无非是用的“鲞”不同，而上虞人习惯于用这个醉瓜鲞。 杭州人说的“鲞”不一定是“鱼鲞”，可能是“鱼干”，有时候是指的“鳓鲞”而并非是“醉瓜鲞”。有时候说的是“黄鱼鲞”或者“乌贼鲞”，这个就不是“鱼鲞”而是“鱼干”了。 “鲞”是湿的，半干的，也就是潮的，是没有经过太阳晒的；而“鱼干”是干燥的，是经过太阳晒过而干燥的干货。 二者不同的，所以吃法也不一样的。

江南美食三臭”指臭冬瓜、臭苋菜管（梗）、臭菜心（或臭芋艿、臭豆腐），是三种腌制菜。 其特点是：“闻闻是臭的，吃吃是脏的”。清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。

绍兴民间独特的名菜--乌干菜(又名霉干菜)是有名的“绍兴三乌”之一，不仅吃起来香味醇厚，还具解暑热，清脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃之功效。 老鸭选自江南土鸭，即中华绿头鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内

“不须玉豆与金笾，味比佳肴尽可捐。” 油炸臭豆腐，历史久远，“臭名远扬”，具有浓郁的地方特色，为上虞崧厦特产，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过崧厦臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。 相传清朝康熙八年，江南有个秀才进京赶考，金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里。只因交通不便，盘缠皆无，只好留在京城继续攻读，准备再次应试。此时，距下科试期甚远，只得在京暂谋生计。其父在家乡崧厦开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。 于是就将这些卖剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

西红柿切块，蒲子切成菱形块，配以些许大头菜，一起下入开水中，一道鲜美开胃的透透鲜汤品就完成了。 看似平凡朴实的一道菜却是上虞人家家户户餐桌上绝对下饭的菜肴，尤其是在胃口不佳的夏天，来上一道透透鲜，酸甜鲜美，肯定胃口大开。

用自制土鸡蛋摊成蛋皮包入鲜猪肉制成腐皮，搭配鲜嫩毛豆和鲜咸的咸菜，上锅大火蒸即刻。 腐皮的鲜美汁水浸入毛豆中，再加上咸菜的鲜咸味，三者完美融合，相辅相成，制作简单味道绝美，无疑是上虞地道的农家特色菜。

绍兴人对“霉”味情有独钟，在所有“霉系”家族里，霉千层可谓身名显赫，过去还被皇宫称为宫廷“奇菜”，尤其以上虞崧厦一带最为负盛名。 霉千层的滋味素淡，带着一股并不张扬的“霉” 味，经过清蒸或油炸，才会释放出浓厚的滋味。 对于出门在外的游子来说，随身带一瓶霉千张，就如同随身带着故乡的山水和空气。