董糖制作技艺（秦邮董糖制作技艺）
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项目编号:JS-02-Ⅷ-0055-02
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类别:传统技艺
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类型:
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江苏省非物质文化遗产
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颁发机构：
董糖制作技艺（秦邮董糖制作技艺）
秦邮董糖由明代永乐年间进士董璘（高邮人）为孝敬慈母精心研制而成，传承至今已有550多年。乾隆刊本《高邮州志》在“贷属·董糖”条下注有“以董姓所置（制）得名”。清朝末期高邮诗人韦伯森的《秦邮竹枝词》曰“一包甘美个中藏，说好人多买董糖。除却秦邮别乌有，亲朋馈问每承筐”。
秦邮董糖的原料依托高邮的水土条件而产出，产品源于儒林名士的慈心美德而研制，工艺完全得益于创始人的悟性，并凭借历代作坊主和工厂技术人员的优化而精纯，名声借助其酥松柔绵、清香甘甜的独特品位而风靡，曾经在南洋劝业会、首届中国食品博览会和西湖国际食品博览会上载誉归来。
它配料独到，大麦芽、饴糖、炒面、麻仁加工等技术要求极高，糖芯配置比例秘不示人，属于颇为特别的地方性非物质文化遗产。
秦邮董糖的工艺流程复杂而精细，表现了人民群众丰富的想象力和创造力，蕴涵着独特的科技基因。它的制作技艺，本质上追求的是江南文化甜柔精美的意蕴，是江南文化依傍市井、走向生活的一个典型。它的研制开发，践行了儒家食不厌精的饮食文化传统。
这种民间休闲性佐食，在家庭调剂、社会联络，特别是在尊亲舔犊方面，以其甜味馨香，温暖了一代又一代人。
申报地区或单位：
江苏省扬州市高邮市
保护单位：
江苏省扬州市高邮市