睢宁豆腐传统制作技艺

    睢宁豆腐传统制作技艺，徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
    据《睢宁县志》、《高作镇志》、《古邳镇志》及《中国民间故事全书》等资料记载：公元182年（东汉光和五年），三国吴主孙权在下邳出生，膳房大师为改善孙权母亲吴氏的膳食结构，一日从下邳南姚家圩村一农家寻索一包豆腐，经过煮调加工成几种汤菜，其母亲享用后，感觉绵软可口，美味极佳，食欲大增，随问：“是何物？”膳师即答：“是邳南农家豆腐”。又食用两天后，权母乳液充盈。小孙权被喂养的天真活泼。随之传膳师，要求每日必备“邳南豆腐”之菜。睢宁豆腐制作历史悠久，是传统手工技艺的典型代表。豆腐是以大豆、水和盐卤为主要原料，整个加工过程有：选豆、浸泡、磨浆、刹沫、挤浆、锅煮、移浆、卤点、出缸、压块等工序。睢宁豆腐选用的大豆原料多为本地春播大豆，中、晚熟种脐黑色的品种，水多用邳南蛟龙山上的山泉水或山脚下的深井水。睢宁豆腐的初成品乳白细腻，洁净无暇与其它菜肴搭配煮制，极易形成鲜明的色彩对比。其口感香味浓郁，绵软适中，鲜嫩可口，少食不过瘾，多食不觉腻，以致余后“每每触思此味，则馋涎辄不可耐”。睢宁豆腐是一种最为原始的手工技艺，它不但显现了睢宁人民对原生态食品加工的杰出才能，生产出一种低耗能、无污染、最纯正的绿色食品，而且也反映了广大农民自古就有创造不同佳肴的烹饪技术，为当今食品加工和农家菜肴的制作研究提供了丰富的原始材料。

 

申报地区或单位：
江苏省徐州市睢宁县

保护单位：
江苏省徐州市睢宁县