金溪浒湾油面制作技艺
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项目编号:3-Ⅷ-7
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类别:传统技艺
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类型:代表性项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江西省非物质文化遗产
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颁发机构：
简介
油面又称挂面、圆面、须面、寿面等，抚州油面在明朝末期就开始在市场出现，尤以金溪浒湾出产的油面最为有名，浒湾油面于是被选为宫廷食品，由此成贡面。
油面采用红漆木盒包装，木盒外雕刻有龙凤呈祥、百年好合、锦绣河山等图案，并配描金品名和作坊字号、烹调说明。浒湾油面用料讲究，采用上等的优质面粉、茶油、精制薯粉、食盐等原料，按照不同季节严格配方，历三期发酵，经手工精制、微风晾干而成。它具有外观圆细均匀，色白条长，烹调不糊不浑，烹煮后滑润细腻，爽口，食之清香等特点，并具有健脾胃、降血压、发伤感、祛风寒、催母乳等功效，是深受民众欢迎的走亲访友、馈赠亲朋的佳品。
浒湾生产油面的作坊主要有森和兴、美芳斋、利芳福、何源和等。油面作坊改为公私合营后，作坊全部收归浒湾粮油加工厂。1982年，浒湾油面厂专门生产龙须贡面，同年荣获江西省粮食局授予的传统食品优胜奖，1984～1985年，浒湾龙须贡面两次被江西省商业厅评为优质产品。1984～1986年连续三年荣获抚州地区行政公署、地区粮食局授予的优秀产品证书、产品质量奖，1988年参加中国首届食品博览会，在上海展销会上深受上海市民的青睐，被评为博览会优质产品。
历史渊源
金溪浒湾油面为金溪县传统名牌产品，明末就见诸市场，清代曾被选为宫廷食品，由于油面嫩如龙须，又经皇帝品尝，人称“龙须贡面”。
明末清初，浒湾镇的商业贸易已具规模。至民国初期，浒湾不仅是全县商业的中心，而且已经成为赣东著名的通商要埠。“商贾如云，货物如雨，万足涉履，通宵喧闹”是当时浒湾商业兴旺程度的真实写照。由于商业繁荣，流动人口众多，各种方便小吃便应运而生，油面就是其中之一。相传清朝乾隆皇帝下江南时品尝浒湾油面后赞叹不已，至光绪年间，油面制作十七代传人叶润和受官府指派，为皇上寿辰做贡面，获得皇上奖赐，从此，浒湾油面更是家喻户晓。由于吃面习俗已经成型，浒湾油面生产自古至今都长盛不衰。
建国后实行公私合营转国营，私营店号便被废除，1984年浒湾油面厂根据制作贡面的技艺和产品，向国家申报注册了“龙牌”贡面商标，至今已经是油面生产的骨干企业。
工艺流程
油面生产工艺讲究，技术含量高，采用上等优质能承受拉力的面粉、茶油或麻油、精制薯粉、食盐为原料，按不同季节配方，历三期发酵，经和面、调料、搓条、过油、绕棍、入箱、上架、拉丝、摊晾、下架、切面、包装等十余套工序而成，全部手工操作，一环扣一环，时间要求非常严格，且天气、干湿、节令冷暖不同有不同的调料配方。其和面质量，直接影响面条细度与风味，加水加盐之比例极为重要，民间有种说法叫“水是筋、盐是骨”。又与四季气候与水质等自然条件关系极大，凡此种种，全靠工匠悟性，积累经验，才能提高油面生产质量
申报地区或单位：
抚州市金溪县
保护单位：
抚州市金溪县