酿造酒酿造技艺 （王四桂花酒）扩展
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项目编号:JS-03-Ⅷ-0028-06
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类别:传统技艺
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类型:扩展项目
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发布日期：
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更新日期:
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荣获:江苏省非物质文化遗产
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颁发机构：
酿造酒酿造技艺 （王四桂花酒酿造技艺）扩展
王四桂花酒，于清光绪十三年间（1887），由常熟王四酒家创始人王祖康自酿而成。用常熟当地上等新糯米和优质泉水酿造出的桂花白酒，被人们赞不绝口。酿酒所用的鲜桂花，是虞山北麓山民种的“青花”。“青花”香气浓郁雅致，花期比一般桂花迟一星期左右，提炼成桂花原露后芬芳扑鼻，是上等的酒香料。
桂花酒比一般白酒酿制工艺更为讲究，从浸米到蒸饭、拌药、兑水、压榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥，都严格操作。所酿之酒，一般要经过三四个盛夏严冬的贮存，才上堂供饮，故有“品质优、酒度低，酒色淡黄清澈，味道香浓醇厚， 一年四季可饮，男女老少皆宜”的美誉。
申报地区或单位：
江苏省苏州市常熟市
保护单位：
江苏省苏州市常熟市